El estofado de carne de res marrón es un plato rico y abundante que es ideal para temperaturas más frescas. Para hacerlo, grandes trozos de carne hierven a fuego lento en una salsa espesa con muchas verduras, lo que resulta en una comida satisfactoria de un tazón.
Y lo mejor de todo: el guiso de carne sabe aún más delicioso al día siguiente. "Cualquier sobrante de estofado intensificará su sabor en el refrigerador", dijo a LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN y chef capacitado.
Obtenga instrucciones sobre cómo preparar una deliciosa receta de estofado de ternera en la estufa o en una olla de cocción lenta, junto con consejos que asegurarán que su plato sea tierno, sabroso y que se derrita en la boca.
¿Quieres más recetas saludables? Descargue la aplicación MyPlate y obtenga comidas y refrigerios simples y sabrosos adaptados a sus objetivos de nutrición.
Cómo hacer estofado de ternera en la estufa
Lo que necesitarás
- Cuchillo afilado
- Toallas de papel
- Petróleo
- Carne de vaca
- Cebolla
- Mantequilla
- Harina
- Vegetales mixtos, como zanahorias, papas y apio.
- Caldo de carne
- Termómetro de carne
Cómo hacerlo
- Recorte el exceso de grasa de la carne y córtela en cubos cuadrados de 1 pulgada. Los cubos más grandes pueden no cocinarse por completo, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Rocía un poco de aceite en una olla grande a fuego medio. Caliente el aceite hasta que brille y dore la carne unos trozos a la vez en el aceite caliente. Evite apiñar la sartén o la carne se vaporizará y no desarrollará un exterior crujiente. Escurra los cubos de carne sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Dorar la carne de res es la forma de crear un sabor profundo y carnoso para tu estofado, dice Sidorenkov.
- Pica una cebolla pequeña y agrégala a la sartén, revolviendo para cubrir cada pieza con aceite. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la cebolla durante 3 a 5 minutos, o hasta que esté dorada.
- Agregue una cucharada de mantequilla a las cebollas doradas y permita que se derrita. También puede agregar otra cucharada de aceite de oliva. Espolvorea una cantidad igual de harina sobre la mantequilla derretida y bate para formar una pasta delgada, conocida como roux. Batir el roux constantemente durante unos minutos, hasta que se vuelva marrón claro.
- Vierte una pequeña cantidad de caldo de carne en la sartén y bate vigorosamente para diluir el roux. Una vez que la mezcla comience a burbujear, vierta el resto del caldo de carne en la sartén. Lleve el líquido a ebullición y deje que se cocine hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de una cuchara limpia. Se necesitan alrededor de 2 cucharadas de roux para espesar cada taza de líquido.
- Mezcle los cubos de carne y algunas verduras mixtas en la salsa y cocine a fuego medio durante 45 minutos. Agregue las verduras que tardan más en cocinarse, como las papas, a la olla primero, escalonando la adición de las verduras restantes para evitar que se cocinen demasiado.
- Saca un cubo del estofado después de 45 minutos e inserta un termómetro para carne en el centro para verificar que esté listo; Si registra al menos 145 grados Fahrenheit, su estofado está listo para servir. Si la carne no está hecha, cocine por 15 minutos adicionales.
Consejos
- Tanto los cortes tiernos de carne de res (como el lomo y las costillas) como los más duros (como el mandril y la caña) funcionan en un estofado, dice Sidorenkov. Para cortes más difíciles, planifique cocinar el plato por más tiempo para que el tejido conectivo se pueda romper, dice ella.
- Mire el roux cuidadosamente mientras se cocina. Si lo deja demasiado tiempo o deja de batir, se quemará y le dará un sabor amargo al guiso.
- Prueba las verduras congeladas. No solo omitirá el trabajo de preparación, sino que, dado que se cocinan antes de congelar, también reducirán el tiempo de cocción, dice Sidorenkov. Dado que el frío de las verduras congeladas reducirá la temperatura general de su plato, Sidorenkov recomienda agregarlos antes de llevar el guiso a fuego lento.
- Para una comida más abundante, elija vegetales con almidón. "Las verduras con almidón ayudan a que tu estofado se sienta más como una comida, lo que es más satisfactorio", dice Sidorenkov. Junto con las papas y las zanahorias, considere los guisantes, el maíz y las chirivías.
Cómo hacer estofado de carne de cocción lenta
Lo que necesitarás
- Cuchillo
- Carne de vaca
- Cebolla
- Verduras, como zanahorias, papas, guisantes y apio.
- Harina
- Petróleo
- Caldo de carne
- Mezcla de salsa marrón instantánea
- Termómetro de carne
Cómo hacerlo
- Cubra la carne y pique las papas, las zanahorias y una cebolla pequeña en trozos de tamaño similar, luego coloque las verduras directamente en la olla de cocción lenta. Las verduras densas requieren tiempos de cocción más largos y deben entrar primero; guarde las verduras más blandas para más adelante en el proceso de cocción.
- Espolvorea los cubos de carne con harina blanca y dora en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. La harina ayuda a espesar la salsa en el guiso terminado. Transfiera la carne dorada a la olla de cocción lenta y desglasar el fondo de la sartén con una taza de caldo de carne, raspando suavemente el fondo de la sartén para aflojar los trozos de carne restantes. Agregue el líquido desglasador a la olla de cocción lenta.
- Vierta suficiente caldo de carne en la olla de barro para cubrir la carne y las verduras y mezcle dos paquetes de mezcla instantánea de salsa marrón. Esta sustancia en polvo normalmente se mezcla con agua fría en una olla y se espesa cuando hierve, pero se espesará lentamente a medida que el caldo se caliente en la olla de cocción lenta.
- Cocine tapado a fuego alto durante 6 horas. Luego, retire la tapa y agregue verduras adicionales, como guisantes o apio. (Estas verduras más suaves se descompondrán si se agregan demasiado pronto). Cocine durante una hora más y verifique que la carne esté lista antes de servir.
Cómo agregar sabor al estofado de carne
A veces, un estofado puede tener un sabor pesado y plano, dice Sidorenkov. "La incorporación de ácidos y hierbas frescas ayuda a que un guiso cobre vida al crear un sabor más complejo y multidimensional", dice ella. Estas son algunas de sus formas favoritas para alegrar un estofado:
- Desglasar la sartén con vino tinto
- Agregue hierbas frescas, como tomillo o perejil.
- Termine el guiso con un poco de vinagre de jerez
- Agregue pasta de tomate mientras el caldo de estofado hierve a fuego lento
Una vez que su estofado esté listo, puede colocarlo en un tazón y disfrutarlo solo o servirlo sobre arroz, cebada o cuscús perlado.
