El pan con levadura y sin levadura son nutricionalmente similares. El pan con levadura contiene levadura para hornear, levadura en polvo o bicarbonato de sodio, ingredientes que hacen que la masa burbujee y se eleve y cree un producto ligero y aireado. El pan sin levadura es un pan plano, a menudo parecido a una galleta. Además del agente de levadura, los ingredientes en los dos tipos de pan son similares. Las razones para elegir el pan sin levadura sobre el pan con levadura incluyen la observancia religiosa y el tratamiento de la candidiasis.
Lo esencial
El pan blanco normal con levadura contiene 75 calorías, 2 gramos de proteína, 14 gramos de carbohidratos y menos de 1 gramo de fibra dietética por onza. El pan blanco fermentado con bicarbonato de sodio, también llamado pan de bicarbonato de sodio irlandés, tiene un contenido nutricional similar, que contiene 82 calorías, 2 gramos de proteína, 16 gramos de carbohidratos y menos de un gramo de fibra dietética por onza. Galletas de matzá sin sal, una variedad común de pan sin levadura, tienen 112 calorías por onza, 3 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos y un gramo de fibra dietética. El pan Matzo es más denso en calorías, proteínas y carbohidratos que el pan fermentado porque es seco, con solo alrededor de 1 gramo de agua por onza. El pan blanco y el pan de soda contienen de 8 a 10 gramos de agua por onza.
Consideraciones nutricionales
Ni el pan blanco con levadura ni el pan sin levadura de matzá son una rica fuente de micronutrientes, aunque ambos contienen pequeñas cantidades de vitaminas B y hierro. El pan matzo sin sal no contiene sodio; el pan blanco preparado comercialmente contiene 145 miligramos de sodio, mientras que el pan de soda tiene 113 miligramos. Para aprovechar al máximo cualquiera de los productos de pan, elija variedades de trigo integral. Una onza de galletas de matzá de trigo integral contiene 100 calorías, 4 gramos de proteína y 3, 4 gramos de fibra, casi el 14 por ciento de los 25 gramos de fibra que las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2010 recomiendan que las mujeres consuman cada día y casi el 10 por ciento de Los 38 gramos que los hombres deben consumir diariamente. Una onza de pan integral tiene 70 calorías, 4 gramos de proteína y 2 gramos de fibra dietética.
Levadura
Candida albicans, un hongo, causa infecciones vaginales por hongos y puede ser responsable de infecciones sistémicas que presentan síntomas como fatiga, dolor de cabeza, enfermedades digestivas y trastornos del estado de ánimo. Los diagnósticos de infección de levadura sistémica, o candidiasis, son controvertidos, y los médicos alternativos pueden recomendar una dieta especial como tratamiento. Una dieta para combatir la cándida no permite los alimentos que contienen levadura, como la cerveza y el pan con levadura. El pan sin levadura puede ser una sustitución adecuada, pero las dietas de cándida comúnmente también prohíben los alimentos que contienen harina blanca. Si está siguiendo una dieta de candida, consulte con su proveedor de atención médica para determinar qué pan, si lo hay, está permitido.
Pascua
La Pascua, una importante festividad judía, dura siete días en marzo o abril y requiere que los fieles renuncien al pan fermentado por el tiempo que dure. El pan Matzo se sirve tradicionalmente en Seder, una cena familiar. El pan Matzo está disponible durante todo el año, pero durante la Pascua, los supermercados venden muchas variedades y una variedad de otros productos horneados sin levadura. El pan Matzo para la Pascua debe cumplir con criterios estrictos para ser considerado kosher; por ejemplo, debe hornearse a altas temperaturas y la masa debe contener cierto tipo de agua.
