Junto con el solomillo redondo y molido, el mandril molido es un tipo de carne molida. Cada corte tiene diferentes grados de contenido de grasa versus magro. El plato molido debe provenir solo de los cortes de carne de res, que se encuentran en el área del hombro y son más grasosos que los cortes redondos o de solomillo. Sin embargo, varios métodos de cocción pueden disminuir el contenido final de grasa.
Contenido gordo vs. magro
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el contenido máximo de grasa permitido en cualquier hamburguesa o carne molida es del 30 por ciento, o 70 por ciento magra. La tirada de tierra varía del 80 al 85 por ciento de inclinación. La ronda de masa es 90 por ciento magra y el solomillo de tierra es 97 por ciento magra En el pasado, se requería que las etiquetas de carne proporcionaran solo el corte primario de carne y no el porcentaje de grasa versus magro.
Crudo vs Cocido
El contenido magro del plato molido se mide cuando la carne está cruda, por lo que el método de cocción tiene un impacto en las calorías finales consumidas. Según el Sistema de Extensión Cooperativa de Alabama, "los investigadores han descubierto que hay una diferencia de solo 9 calorías por cada cuarto de libra", y aunque la carne cruda puede ser más gorda, no hay mucha diferencia después de la cocción. Afirman que la carne molida normal pierde más grasa durante la cocción, pero los cortes más magros como la carne molida, pierden más agua.
Etiquetado
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA anunció cambios en sus requisitos de etiquetado nutricional de carne y pollo: a partir del 1 de enero de 2012, se requerirá que los principales cortes de carne, incluidas la carne picada y picada, se empaqueten con etiquetas nutricionales que incluyan calorías, gramos de grasa, gramos de grasa saturada, porcentaje de grasa y porcentaje de grasa. Los cambios en el etiquetado ayudarán a los consumidores a tomar decisiones informadas.
Reducción del contenido de grasa
La Dra. Barbara Ingham, especialista en extensión de ciencias de los alimentos en la Universidad de Wisconsin, sugiere enjuagar el plato molido cocido antes de comer para reducir el contenido de grasa. Pruebe esto: después de dorar la carne de res, retire las migas de carne y colóquelas en 3 capas de toallas de papel; deje reposar de 30 segundos a 1 minuto, secando la parte superior de la carne con una toalla de papel. Transfiera la carne de res a un colador o colador y vierta agua que se ha calentado a 150 a 160 grados sobre el plato molido. Para hamburguesas, albóndigas o pastel de carne, secar la carne sin enjuagarla (y cocinarla en una rejilla, elevada de grasa) también reducirá el contenido final de grasa.
