El alce es una de las carnes de caza más ricas en sabores, y si tienes la suerte de empacar una, o tener un cazador en la familia que lo tenga, su gran tamaño garantiza que tendrás muchas oportunidades de aprender a cocinar eso. Al igual que otros animales salvajes, el sabor y la ternura de los alces variarán ampliamente dependiendo de su dieta, hábitat, cuán limpia fue una matanza y cuán rápido el cazador limpió y enfrió el cadáver. La mayor parte de la carne será relativamente dura, aunque las secciones de lomo y costillas producirán excelentes asados.
Sobre carne de alce
Los alces están en su mejor momento en otoño, después de construir sus reservas de grasa en invierno, pero siempre serán más delgados que las carnes domesticadas o la carne de venado de granja. Al igual que la carne de res alimentada con pasto, deberá cocinar alces a una temperatura más baja que la carne de res bien veteada, y generalmente por un tiempo más corto porque la grasa en la carne de res actúa como un aislante. Si su alce tiene un sabor especialmente fuerte, es posible que desee marinarlo durante unos días antes de asarlo, al estilo europeo. Los adobos tradicionales generalmente incluyen vino tinto, cebolla, laurel, ajo, pimienta negra y otros ingredientes aromatizantes como las bayas de enebro o las grosellas rojas.
Elegir tus asados
La mayor parte de la carne en un alce adulto es bastante dura y no es adecuada para asar. Se puede usar como sabrosa carne guisada o molida para usar en salsa de espagueti y hamburguesas, pero no funciona bien para asar o asar a la parrilla. Las porciones de costilla y lomo del alce son las mejores para asar a la parrilla o para asar al horno convencional. Incluso en un dólar viejo, estos cortes son lo suficientemente tiernos como para ser disfrutables. La otra sección que produce un asado pasable es el hombro, que tiene algo de marmoleado. El hombro requiere una cocción lenta, ya sea en el horno o como una olla asada.
Costilla o lomo asado
Prepare un asado de costilla o lomo de la misma manera que lo haría con un asado de res, sazonándolo ligeramente con sal y pimienta. El lomo es muy magro, y es mejor cubrirlo con tiras finas de tocino o grasa de cerdo para evitar que se seque en el horno. La costilla tiene suficiente grasa para no requerir un tratamiento especial. Ase el alce a 300 F o 325 F hasta que alcance una temperatura interna de 140 F o más, cuando se prueba con un termómetro. Si la triquinosis es un riesgo en su área, cocine el asado bien hecho, a 160 F.
Asado de hombro
Un asado de hombro requiere una cocción lenta y larga y no será lo suficientemente tierno como para servirlo cuando sea medio raro o raro. Brown las superficies exteriores en una sartén caliente antes de asar, ya que el método de tostado a baja temperatura no dejará la superficie dorada y sabrosa. Cubra el asado con unas tiras de tocino y cocínelo a 250 F en una asadera cubierta durante cuatro a seis horas, hasta que esté blando. Con un asado de hombro o el asado de costilla o lomo, deje reposar la carne durante 10 a 15 minutos antes de cortarla. Esto lo convierte en un asado más jugoso.
