El aceite de oliva malo, también denominado rancio, se ve afectado por una variedad de factores. Todo el aceite de oliva se daña en algún momento, sin importar lo que hagas para evitar la ranciedad. El tiempo que toma volverse rancio depende de su exposición al aire y la luz y la temperatura a la que se almacena. Puede disminuir la cantidad de tiempo que toma volverse rancio con el almacenamiento adecuado. Identificar si su aceite de oliva se ha deteriorado requiere comprender cómo debe oler, saborear y verse tanto cuando está fresco como cuando se deteriora.
Paso 1
Busque en la botella la fecha de producción. La mayoría del aceite de oliva comienza a ponerse rancio a los 18 meses después de la producción o tan pronto como a los 12 meses.
Paso 2
Agite el recipiente de aceite de oliva y examine su color. Después de 18 meses, aproximadamente cuando el aceite puede ponerse rancio, el color comienza a cambiar a un amarillo más brillante.
Paso 3
Coloque la botella de aceite de oliva debajo de la nariz y huela profundamente. El aceite de oliva fresco tiene un olor acre y afrutado, mientras que el aceite de oliva rancio tiene poco olor o puede oler a crayones o maní rancio.
Etapa 4
Tome un sorbo de aceite de oliva y gírelo en la boca hasta que el aceite toque todas las áreas de la boca. El aceite rancio puede saber a calabaza y tiene un sabor amargo sin sabor a fruta. También puede sentirse grasiento en la boca.
Paso 5
Utilice los pasos anteriores para probar el aceite para "fustiness", causado por la fermentación de las aceitunas que se han dejado reposar incluso durante unos días, con los pasos anteriores. El aceite de oliva crudo es tan común que muchas personas lo consideran la norma, pero el aceite de oliva fresco huele a aceitunas verdes y frescas. Otros problemas menos comunes a tener en cuenta son la humedad, un olor a ropa vieja que se deriva de las aceitunas mohosas y un efecto de vinagre de vino, un olor y un sabor ácido y químico.
Propina
Guarde el aceite de oliva lejos del calor y la luz para evitar que se ponga rancio más rápido.
Guarde el aceite de oliva en el refrigerador si no planea usarlo dentro de un año después de comprarlo; el aceite se reafirma, pero vuelve a su estado líquido una vez que lo saca del refrigerador y tiene tiempo de alcanzar la temperatura ambiente.
