Las almejas, parte de la familia de los moluscos, viven a lo largo de las costas arenosas desde Maine hasta Carolina del Sur. Como la mayoría de los mariscos, las almejas no se mantienen frescas por mucho tiempo después de la cosecha. Congelar almejas crudas es un método común para preservar este sabroso marisco. Congelar almejas cocidas no es insalubre ni dañino, pero las almejas cocidas congeladas hacen que la carne sea más dura y gomosa que sus parientes recién cocinados.
Saneamiento
Los mariscos crudos transportan la bacteria vibrio, un organismo que puede enfermar a las personas sanas y potencialmente matar a alguien con un sistema inmunitario deteriorado. Las precauciones sanitarias para otros tipos de carne cruda también se aplican a las almejas crudas, incluidos los utensilios separados y la desinfección de la tabla de cortar cuando haya terminado. Siempre lávese bien las almejas y las manos antes y después de pelar.
Cocinar y pelar
Cocinar las almejas adecuadamente antes de congelar la carne significa menos preparación cuando se descongelan. Descortezar describe el proceso de separar la carne de almeja de su caparazón. Después de abrir la cáscara con un cuchillo, separe la carne pasando la cuchilla entre la almeja y el lado de la cáscara adjunta. Cocine la carne de almeja dentro de una sartén a fuego lento. Ahora es el momento de agregar condimentos o mantequilla. Volver a cocinar almejas congeladas hace que la carne sea aún más masticable y dura de lo que ya será.
Congelación en un contenedor
Antes de congelar, drene la carne de almejas cocidas de cualquier líquido extra, mantequilla o marinada dentro de la sartén. Vacíe la carne de almeja en un recipiente de plástico listo para congelar hasta que quede 1/2 pulgada de espacio libre. El espacio de la cabeza es necesario para que la carne se expanda mientras se congela, pero demasiado ritmo de las cabezas invita a quemar el congelador.
Congelación en una bolsa
Después de drenar el exceso de humedad, vierta la carne de almejas cocidas en una bolsa de plástico lista para congelar con un sello de cremallera resistente. Elija una bolsa grande con varias pulgadas de altura libre entre la carne de almeja y el sello de cremallera. Una bolsa bien apretada de carne de almeja filtrará jugo a través del sello mientras se congela. Expulse el exceso de aire de la bolsa empujando el espacio de la cabeza plana y manteniéndolo presionado mientras cierra el sello. Retirar el oxígeno adicional del interior de la bolsa antes de congelar la carne de almeja evita que el congelador se queme y se estropee prematuramente. La carne de almeja adecuadamente congelada durará hasta tres meses a 32 grados F o indefinidamente a 0 grados F.
