Cuando se hacen correctamente, las albóndigas son húmedas, tiernas y jugosas. Desafortunadamente, incluso los mejores cocineros ocasionalmente producen un lote que no alcanza ese ideal. Si está en la desafortunada posición de preparar un lote de albóndigas solo para encontrarlas duras y secas, anímese. Hay formas de salvar las albóndigas cocidas y sin cocinar.
Lo que va mal
Hay varios factores que pueden causar que las albóndigas sean menos que satisfactorias. Uno de los más comunes es usar un molido de carne muy magra. Si bien esto es deseable desde la perspectiva de la salud, significa que la receta debe ajustarse para compensar la cantidad reducida de grasa. Se pueden sustituir varios ingredientes para obtener un resultado húmedo. La cocción excesiva es otra causa común de albóndigas secas. Como una salchicha, las albóndigas se cocinan mejor suavemente.
Recuperando Albóndigas Cocidas
Hay varias formas de salvar las albóndigas secas. Si tiene tiempo, perfore todo con un palillo de dientes o un tenedor y colóquelos en caldo o salsa. Absorberán la humedad de un caldo o salsa fina en tan solo 30 minutos. Si puede posponer las albóndigas a otra comida, déjelas hervir a fuego lento en salsa durante dos o tres horas hasta que las proteínas se hayan descompuesto y suavizado. En un apuro, puedes sacrificar la estética por el pragmatismo y cortar las albóndigas por la mitad. Esto les ayuda a absorber líquidos más rápidamente.
Corrección de la porción cruda
Si ha preparado un gran lote de albóndigas, aún puede tener la mitad del lote sentado en su refrigerador esperando su turno. Puede mejorar la textura de las albóndigas agregando un ingrediente humectante o un ingrediente que retenga la humedad. Los ingredientes humectantes apropiados incluyen agua helada, leche, jugo de tomate, caldo y vegetales triturados o purés de vegetales. Los ingredientes que retienen la humedad son agentes aglutinantes de almidón, como migas de pan, pan empapado en leche, arroz cocido o incluso una pequeña cantidad de salsa blanca sobrante. Agregue uno o más de estos ingredientes a la mezcla sobrante de albóndigas, luego cocine cuidadosamente las muestras para probar la nueva textura.
Ajustar tu receta
A menos que esté usando una receta probada en el tiempo que hasta ahora nunca ha fallado, debe mirar cuidadosamente su receta. Compárelo con otras recetas de albóndigas, especialmente las de fuentes confiables. Las recetas con ingredientes notablemente más o menos vinculantes que otras pueden ser problemáticas. Una de las mejores técnicas para las albóndigas tiernas y húmedas es introducir agua helada en la carne antes de agregar los otros ingredientes. Una libra de carne magra puede absorber más de media taza de agua, agregando una cucharada a la vez. Esto mantiene las albóndigas terminadas húmedas y delicadas, sin agregar grasa ni calorías.
