Las cacerolas son fáciles de preparar con anticipación y le brindan una comida caliente durante las noches ocupadas durante la semana cuando no tiene tiempo para cocinar. Por lo tanto, es lamentable que tanto cocinar como no cocinar el brócoli, un ingrediente clásico de la cazuela, pueda arruinar el plato final. Si estás confundido sobre el brócoli, no temas. Con un poco de información, puede convertirlo de un crasher de fiesta en un invitado de buen comportamiento.
Inconvenientes del brócoli crudo
Usar brócoli crudo en guisos puede causar un resultado poco atractivo. A medida que el brócoli se cocina lentamente en el horno, las paredes celulares se rompen, permitiendo que la clorofila, el pigmento natural responsable del color verde del brócoli, escape. Eso convierte el brócoli en un marrón poco atractivo y lúgubre. Dado que los humanos comen primero con nuestros ojos, lo que significa que la apariencia de un alimento juega un papel importante en la forma en que percibimos su sabor, es posible que a su familia no le guste la cacerola, incluso si tiene un sabor normal.
Peligros de precocinar
Si bien el uso de brócoli crudo crea un producto poco atractivo, la cocción previa demasiado celosa también puede dañar el resultado final. Si cocina previamente el brócoli al asarlo o saltearlo, se volverá marrón aún más rápido que el brócoli crudo. Y dado que el brócoli contiene compuestos sulfúricos, la cocción excesiva, que disuelve las paredes celulares, puede dejar salir esos compuestos y hacer que su cocina huela a huevos podridos.
Blanqueado e impactante
Blanquear e impactante (términos culinarios para sumergir los alimentos en agua hirviendo durante unos segundos y luego sumergirlos rápidamente en agua helada) es el equilibrio perfecto entre el brócoli crudo y cocido. Según el chef Alton Brown, el escaldado lleva la clorofila del brócoli a la superficie de la verdura, mientras que el agua helada establece el color, evitando que la clorofila se escape.
Consejos
Aunque blanquear e impactar es muy efectivo, usar dos recipientes de cocina y hervir una olla entera de agua es un poco tedioso. Un método más fácil, que apareció en la edición de septiembre de 2006 de "Cook's Illustrated Magazine" es calentar una tetera llena hasta que silbe, colocar el brócoli en un colador y verter el agua hirviendo sobre él. De esa manera, no tendrá que calentar la cocina hirviendo agua sobre la estufa. Aunque la revista recomienda este consejo para las espinacas, funciona igualmente bien en coronas de brócoli y tallos pelados y cortados en cubitos.
