El filete tártaro es un plato comúnmente asociado con la cocina francesa, pero según el historiador de alimentos Arlyn Hackett, su historia es mucho más ambigua. Al guerrero mongol Genghis Khan se le atribuye la invención del plato de carne cruda mientras está en el campo de batalla. Hackett, escribiendo para "The San Diego Union-Tribune", cree que la combinación de carne fresca, vinagre, alcaparras, condimentos y huevo crudo es de origen alemán. La posibilidad de comer carne cruda y huevos puede dejar algo de aprensivo, pero el plato es reconocido como un lujo elegante que se sirve en algunos de los mejores bares y restaurantes del mundo. Tenga cuidado cuando disfrute del filete tártaro y aprenda sobre su plato en particular antes de cortarlo en el primer bocado.
Paso 1
Coma solo carne molida fresca de un carnicero de confianza. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Advierte a los estadounidenses contra el consumo de carne cruda, ya que podría transportar cualquier cantidad de bacterias peligrosas, como E. coli y salmonella. Desea asegurarse de que la carne de res se haya cortado en un ambiente frío y estéril y se haya procesado en un matadero o planta que exceda los estándares federales. Es posible que desee encontrar una fuente de carne certificada por la Asociación de Comercio Orgánico, una organización independiente que aboga por mayores estándares para la producción de carne. Informe al carnicero de su intención de hacer un tartar de carne para obtener el corte de la más alta calidad.
Paso 2
Asegúrese de que los ingredientes estén frescos. Tartar de filete clásico se sirve con un huevo crudo en la parte superior. Al igual que la carne, los huevos crudos son susceptibles a portar la bacteria salmonella y se deben comer bajo su propio riesgo. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Advierte contra el consumo de huevos crudos no pasteurizados, aunque informa que los huevos pasteurizados son seguros cuando están crudos. Pregunte sobre la edad de los huevos y si han sido pasteurizados.
Paso 3
Pregunte cómo se prepara el bistec. La autora del libro de cocina Dorie Greenspan escribe que los restaurantes en Francia a menudo anunciarán su tartar de carne como corte de cuchillo. Esto significa que la carne no fue procesada por la máquina, lo que reduce la posibilidad de propagación de enfermedades por piezas de molinillo impuras. Ella escribe: "Y cuando lo haces en casa, tú también debes cortarlo con un cuchillo y cortarlo justo antes de servirlo".
Etapa 4
Sazona el plato como quieras. Los restaurantes a menudo preparan el plato con la combinación clásica de alcaparras, vinagre, encurtidos, sal y pimienta. Eso no significa que esté limitado a esa combinación. Pídale a su mesero una guarnición de mostaza Dijon, salsa Worcestershire, salsa picante, salsa de tomate, sal y / o pimienta. Si lo hace en casa, Greenspan sugiere encurtidos picados o condimentos dulces, anchoas, tomates secados al sol o aceite de oliva.
Cosas que necesitarás
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Tartar de bistec preparado
Condimentos y acompañamientos, incluyendo mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, salsa picante, salsa de tomate, sal, pimienta, pepinillos picados o salsa dulce, anchoas, tomates secados al sol o aceite de oliva.
