Uno de los errores más frustrantes de la cocina es llegar a la mitad de una receta solo para darse cuenta de que te estás perdiendo uno de los ingredientes principales de la lista. Afortunadamente, puede hacer sustituciones para muchos ingredientes diferentes y el polvo de crema no es una excepción. Cuando se trata de reemplazar las natillas, tienes algunas opciones.
Propina
¿Qué es el polvo de natillas?
Natillas en polvo es una mezcla en polvo prefabricada que fue desarrollada en la década de 1840 por un hombre llamado Alfred Bird. La esposa de Bird era alérgica a los huevos, que es uno de los alérgenos más comunes, especialmente en niños, según el Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología.
Debido a que no quería que ella se perdiera las natillas tradicionales, cuyo ingrediente principal son los huevos, Bird se propuso crear una forma sin huevo para replicar el sabor y la consistencia de las natillas. Se le ocurrió el polvo de crema pastelera, que es un mezcla de:
- Maicena
- sal
- Colorear (annatto)
- Sabor a vainilla
Un número de septiembre de 2015 de Food Science and Nutrition señala que algunas natillas en polvo también pueden contener sólidos de huevo y vitaminas y minerales añadidos, aunque estos ingredientes no formaban parte de la receta original. Según el USDA, una cucharada de crema pastelera contiene:
- 43 calorías
- 1, 2 gramos de proteína
- 1, 2 gramos de grasa
- 5, 7 gramos de carbohidratos
- 3.2 gramos de azúcar
- 1, 260 miligramos de sodio
Hasta el día de hoy, el polvo de natillas de Bird sigue siendo una de las opciones comerciales más populares. Para hacer natillas con natillas en polvo, todo lo que tiene que hacer es agregar media taza de natillas en polvo y 1 cucharada de azúcar a una cacerola con 2 tazas de leche y batir a fuego lento hasta que espese.
Uno de los beneficios adicionales de usar natillas en polvo para hacer natillas en lugar de hacerlo desde cero es que, dado que no tiene huevos, no hay posibilidad de cuajar, un problema común con las natillas sobrecalentadas. Pero si bien el uso tradicional del polvo de natillas es simplemente hacer natillas, otros tipos de recetas, como pasteles o galletas, lo requieren como ingrediente.
Cómo reemplazar las natillas en polvo
Si una receta enumera natillas en polvo y no tiene ninguna, puede hacer algunos intercambios simples para lograr el mismo efecto. Por cada cucharada de natillas en polvo que se requiere en su receta, puede hacer su propia mezcla de natillas con 1 cucharada de maicena más 1 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal fina.
También puede usar la mezcla de budín de vainilla, si tiene algo a mano. Simplemente cambie en una proporción de uno a uno. En otras palabras, use 1 cucharada de budín de vainilla en lugar de cada cucharada de natillas en polvo.
Ingredientes de natillas caseras
Otra opción es omitir por completo el flan y prepararlo desde cero. Si bien definitivamente es más complicado que usar un polvo prefabricado, los ingredientes de la crema pastelera son bastante simples y es algo que probablemente ya tenga a mano. Para hacer natillas desde cero, necesitarás:
- 3 tazas de leche fría
- 4 huevos grandes
- 1/2 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
Comience precalentando su horno a 350 grados Fahrenheit. Agregue la leche fría a una sartén y caliéntela hasta que hierva. Retire la sartén del fuego y deje enfriar durante cinco minutos. Mientras la leche se enfría, batir los ingredientes restantes hasta que estén combinados, pero no espumosos. Una vez que esté combinado, bata lentamente la mezcla de leche tibia en los huevos.
Coloque seis tazas de crema pastelera de 6 onzas en una bandeja para hornear y vierta agua caliente en la bandeja hasta que llegue a media pulgada de la parte superior de las tazas de crema pastelera. Divida la mezcla de crema de manera uniforme entre las tazas de crema. Hornee por 25 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe de cinco a 10 minutos antes de servir.
