La glucosa es un azúcar simple que viaja en el torrente sanguíneo y proporciona a las células una fuente de energía. Los niveles de glucosa en la sangre están controlados por la insulina, que se libera del páncreas. Demasiada o muy poca glucosa en sangre conduce a cambios de comportamiento y problemas de salud. Algunos alimentos se metabolizan rápidamente en glucosa, lo que puede provocar picos en la liberación de insulina y niveles fluctuantes de glucosa en sangre, mientras que otros se descomponen más lentamente y causan menos desequilibrio. El impacto que tiene un compuesto en los niveles de glucosa en sangre se mide mediante un índice glucémico. El azúcar de palma tiene un índice glucémico relativamente bajo, lo que lo convierte en una opción más saludable para los diabéticos. Consulte con un dietista sobre cómo los alimentos afectan los niveles de glucosa en sangre.
Nivel de glucosa
El índice glucémico es una medida comparativa de la rapidez con que un carbohidrato particular se convierte en glucosa. Tiene en cuenta la calidad del carbohidrato en un alimento e ignora su cantidad. La carga glucémica es una medida diferente que considera la calidad y la cantidad de contenido de carbohidratos en un alimento en particular. En general, los alimentos que tienen un valor de índice glucémico bajo generalmente tienen una carga glucémica baja, mientras que los alimentos con un valor de índice glucémico intermedio o alto pueden variar de una carga glucémica muy baja a muy alta, dependiendo de la cantidad que se coma. El índice glucémico es útil para comparar el impacto que tienen los diferentes edulcorantes y alimentos en los niveles de glucosa en sangre.
Valores de índice
El índice glucémico es una escala de 0 a 100, donde 100 representa el impacto de comer glucosa pura. Como tal, los números más bajos representan un menor impacto en los niveles de glucosa en sangre y generalmente caracterizan los carbohidratos que son más lentos para metabolizar. Se considera que los valores de índice de 55 o menos tienen un bajo impacto en los niveles de glucosa en sangre y la liberación de insulina; Se considera que los valores entre 56 y 69 tienen un impacto moderado, mientras que los valores de índice de 70 o más representan un impacto sustancial. Los alimentos y los edulcorantes con bajos índices glucémicos se recomiendan para personas diabéticas y obesas.
Azúcar de palma
El azúcar y el jarabe de palma se derivan de la savia de ciertas especies de palmeras. Se hace recogiendo la savia de la palmera, reduciéndola hirviendo y luego dejando que se seque en gránulos. El azúcar de palma no es azúcar de coco, que está hecho de las flores de la palma de coco. El azúcar de palma es popular en los países polinesios y del sudeste asiático y destaca por sus beneficios para la salud. Según el libro "Nutrición contemporánea: enfoque funcional", el azúcar de palma tiene un índice glucémico de 35 y es una fuente de muchos minerales esenciales. Algunas fuentes califican el azúcar de palma un poco más alto, hasta 41, pero algunas variedades se mezclan con azúcar de caña y no son puras.
Trascendencia
En comparación con muchos otros edulcorantes, el azúcar de palma tiene un impacto relativamente bajo en los niveles de glucosa en la sangre y es más apropiado para los diabéticos, que no producen suficiente insulina o son resistentes a la insulina. En comparación, el azúcar de mesa normal tiene un valor de índice glucémico de 68 y la miel tiene una calificación de 55. Además, en comparación con el azúcar moreno y el azúcar de mesa, el azúcar de palma es más alto en potasio, magnesio, zinc, hierro, fósforo, nitrógeno y sodio. Pero, solo porque el azúcar de palma afecta la glucosa en la sangre comparativamente menos, no significa que no debería haber límites en su consumo. Comer cantidades excesivas de azúcar de palma a la vez elevaría demasiado los niveles de glucosa en la sangre, por lo que la moderación es la clave.
