Aunque algunas personas piensan que debes renunciar a todos los dulces si eres diabético, ese no es necesariamente el caso. Elegir los alimentos correctos y planificar adecuadamente la ingesta de carbohidratos durante todo el día puede permitir que te deleites en ocasiones. Si bien el helado contiene carbohidratos y puede aumentar un poco los niveles de azúcar en la sangre, no necesariamente causará picos de azúcar en la sangre.
Contenido de carbohidratos
El contenido de carbohidratos del helado varía. Una porción de 1/2 taza de chocolate suave o la misma cantidad de helado sin grasa y sin azúcar en un sabor diferente al chocolate tiene cada uno alrededor de 19 gramos de carbohidratos. Un helado de vainilla premium, por otro lado, puede tener hasta 24 gramos, y otros sabores premium, como los que contienen trozos de dulces u otros dulces, pueden ser aún más altos en carbohidratos. Una porción de carbohidratos para un diabético es de 15 gramos, y los diabéticos generalmente pueden comer de tres a cinco porciones por comida o de una a dos porciones por merienda y aún así mantener niveles relativamente estables de azúcar en la sangre. Esto significa que una porción de 1/2 taza de helado puede tomar la mitad de las porciones de carbohidratos de una comida y podría contener más de la cantidad de carbohidratos permitidos en un refrigerio.
Nivel de glucosa
El índice glucémico ayuda a predecir cuánto es probable que un alimento en particular eleve los niveles de azúcar en la sangre después de comerlo. Los alimentos bajos en el índice glucémico con puntajes de 55 o menos no hacen que los niveles de azúcar en la sangre aumenten mucho, mientras que aquellos con puntajes superiores a 76 pueden causar grandes aumentos. El helado regular de media vainilla y mitad de chocolate tiene un IG de aproximadamente 57 y la ondulación de frambuesa baja en grasa tiene un IG de 79. Sin embargo, algunos helados bajos en grasa tienen un IG de 24 y el helado de chocolate premium tiene un IG de aproximadamente 37.
Carga glicemica
El índice glucémico no tiene en cuenta el tamaño de porción típico. Debido a esto, la carga glucémica puede ser una mejor manera de estimar el efecto potencial de un alimento sobre los niveles de azúcar en la sangre. Cualquier puntaje menor a 10 se considera bajo. La mayoría de los helados, incluso la ondulación de frambuesa con el puntaje GI alto, todavía se encuentran dentro de la categoría baja, con puntajes que van del 1 al 9. Esto significa que mientras mantenga el tamaño de su porción a 50 gramos de helado, no debería afectar negativamente sus niveles de azúcar en la sangre. Esto sería un poco menos de 1/3 taza de servicio suave, aproximadamente 1/4 taza de helado premium o un poco más de 1/3 taza de helado sin grasa.
Minimizando los efectos
Los helados con aspartamo, sorbitol o manitol tienen menos probabilidades de elevar los niveles de azúcar en la sangre que los endulzados con algunos otros tipos de edulcorantes. Elija un helado sin complementos, como trocitos de caramelo, galletas o remolinos de sabor. Busque helados con bajo contenido de carbohidratos y coma solo una pequeña porción junto con un alimento con bajo índice glucémico o que contenga muy pocos carbohidratos, ya que eso reducirá el efecto general de su comida o merienda en los niveles de azúcar en la sangre. Por ejemplo, puede llenar su tazón en su mayoría con una fruta de bajo IG, como fresas o duraznos en rodajas, y cubrirlo con solo una pequeña porción de helado de vainilla.
