El bistec gigante, que se derrite en la boca, es sin duda el rey de los filetes, que contiene una tira de Nueva York y un filet mignon, todo en uno. Es más común pan-dorar el porterhouse para desarrollar su corteza y luego terminar de cocinarla en el horno, pero también puedes freír el filete hasta el final.
Esta es una opción más rápida, aunque requiere un poco más de atención e interacción por su parte si se fríe una portería. Bien hecho, esta es una de las comidas más sabrosas, jugosas y llenas que probablemente experimente; sin embargo, dado que es un plato alto en grasas y calorías, resérvelo para raras ocasiones.
Propina
Si bien un filete de solomillo se chamusca con mayor frecuencia en una sartén y luego se cocina en el horno, también puede freírlo si tiene poco tiempo.
Paso 1: agregue un poco de sal
Seque el porterhouse con toallas de papel, luego cúbralo con una abundante ración de kosher grueso o sal marina con 1 a 2 horas de anticipación y déjelo descansar en el mostrador. Esto extrae y sazona la humedad de la carne.
Salar tan lejos proporciona suficiente tiempo para que el agua sazonada se reabsorba en el filete; sal demasiado cerca de la cocción y la humedad que se extrae se evapora en la sartén, produciendo carne más seca. Agregue pimienta recién molida al gusto justo antes de cocinar.
Paso 2: calienta la sartén
Calienta una sartén grande de hierro fundido, acero inoxidable u otra sartén pesada de alta calidad a fuego medio-alto durante varios minutos. Ponga unas gotas de agua en la sartén; se calienta adecuadamente cuando instantáneamente chisporrotean y se evaporan.
Cubra bien la sartén con aceite de cocina y espere unos 30 segundos para que se caliente hasta el punto de tener una consistencia similar al agua.
Paso 3: Pan-Fry Porterhouse
Coloque el porterhouse en la sartén y déjelo en su lugar durante unos 2 minutos. Al principio se pegará un poco, pero se liberará cuando desarrolle un bonito dorado.
Gírelo con pinzas y dore el segundo lado por otros 2 minutos. Voltee el filete hacia el primer lado y reduzca el quemador a medio para que pueda seguir friendo sin terminar con un exterior quemado.
Paso 4: rociar con mantequilla
Agregue una palmadita o dos de mantequilla sin sal en la sartén. Deja que se derrita, luego gira el filete nuevamente. Rocía la parte superior del lado de la franja de Nueva York de la portería a menudo colocando aceite y mantequilla sobre la parte superior.
Esto ayuda a cocinarlo más rápido, lo cual es beneficioso porque la solapa de lomo más pequeña, que tiene un marmoleo considerablemente menos graso, se cocina más rápido que el lado del lomo superior más largo.
Paso 5: Verifique la temperatura
Voltee el filete cada minuto más o menos mientras continúa cocinando y rociándolo. La Academia Nacional de Nutrición y Dietética recomienda que cocine cualquier filete a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit, que es aproximadamente una preparación media.
Retire el porterhouse de la sartén cuando un termómetro de lectura instantánea, insertado en el centro del filete sin tocar el hueso, muestre que la temperatura interna está 5 grados por debajo de la temperatura final deseada.
Si bien el tiempo de cocción varía, un porterhouse de 2 pulgadas de grosor debería tomar unos 12 minutos para alcanzar el medio, como guía general.
Paso 6: descanse antes de servir
Descanse la portería durante al menos 3 minutos en un plato, según lo recomendado por el USDA. Su temperatura sube al menos 5 grados más del calor residual y sus jugos se depositan nuevamente en las fibras musculares después de ser liberados durante la cocción, por lo que no se desangrarán cuando corte el filete.
Sigue estos consejos
Deje reposar el bistec después de la salazón para reducir el frío del refrigerador; cuanto menos se enfría la carne, más rápida y uniformemente se cocina, lo que la convierte en una receta de porterhouse más sabrosa.
No permita que la carne repose a temperatura ambiente durante más de 2 horas, según lo recomendado por el USDA. Esto puede conducir al crecimiento de bacterias dañinas.
Cerca del final del tiempo de cocción, coloque algunas hierbas frescas, especias y aromáticos, como romero, estragón, tomillo, granos de pimienta o ajo picado, sobre la carne, si lo desea. Rociar ayuda a distribuir sus sabores.
Cosas que necesitarás
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Toallas de papel
Kosher grueso o sal marina
Pimienta negra
Sartén grande y pesado
Aceite de cocina
Tenazas
Mantequilla sin sal
Cuchara
Termómetro de lectura instantánea
Plato
