Picantes, picantes y picantes, los clavos unen aromáticos en platos multifacéticos. Raramente se encuentra el clavo como ingrediente principal de sabor en un plato; funcionan mejor en roles de apoyo, como infusiones para el acabado de aceites. El aceite de clavo de olor se usa para ungir un plato con una sospecha de clavo de olor en el acabado, no lo suficiente como para alterar el perfil de sabor, sino lo suficiente como para hacerle pensar: "Esto tiene algo especial", y preguntarse qué es. El aceite de clavo es fácil de hacer, y un poco hace mucho.
Paso 1
Tueste aproximadamente media cucharada de clavo en una sartén a fuego medio por cada taza de aceite que desee infundir. Tostar los dientes moviliza sus aceites volátiles y los hace más fáciles de extraer.
Paso 2
Lave la botella y la tapa que usará para el aceite de clavo, junto con un mortero, una maja y un embudo. Llena la botella con agua y colócala en una olla junto con el mortero, la maja y el embudo.
Paso 3
Cubra los artículos en la olla con unas pocas pulgadas de agua y hierva por 10 minutos. Tome los artículos del agua e inviértalos en una toalla de papel.
Etapa 4
Enjuague los dientes en un colador con agua fría y extiéndalos sobre toallas de papel para que se sequen. Seque el mortero con una toalla de papel, si es necesario, y vierta los dientes en él mientras aún está caliente por la ebullición.
Paso 5
Golpea ligeramente los dientes con la mano del mortero para romperlos. Vierta los dientes rotos en el recipiente, seguido de aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Usa el embudo si es necesario.
Paso 6
Apriete la tapa o el tapón de la botella y guárdelo en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Agite la botella cada dos días.
Paso 7
Infundir el aceite con los dientes durante dos semanas, luego probarlo. Si quieres un sabor más fuerte, deja que los dientes se remojen por unas semanas más. Si el sabor está donde lo desea, cuele el aceite a través de un tamiz forrado con una gasa y dentro de una botella o recipiente hermético para servir esterilizado.
Paso 8
Guarde el aceite de clavo en el refrigerador y úselo dentro de 1 mes.
Cosas que necesitarás
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Sartén
Botella para infusión
Botella para almacenar
Mortero y maja
Embudo (opcional)
Estopilla
Tamiz
Propina
Media cucharada de clavo por taza de aceite produce un aceite de sabor moderado. Puede llegar hasta 1 cucharada de clavo por taza de aceite para obtener un aceite con sabor fuerte.
Puede sustituir el aceite de girasol o cártamo de calidad si no desea un sabor a oliva en el aceite de clavo.
