El maíz en la mazorca ahumado es tan bueno como parece. Requiere más esfuerzo que el maíz normal, pero vale la pena. Para hacer maíz en la mazorca en un fumador, necesitará acceso a un fumador al aire libre. Esto es similar a una parrilla.
La parrilla Traeger a menudo se recomienda para fumar, asar y asar alimentos. Dado que Traeger es la marca líder de parrillas que se usan para fumar, este tipo específico de maíz cocido a menudo se conoce como maíz en la mazorca Traeger en papel de aluminio o sin papel de aluminio.
¿Es seguro el alimento ahumado?
El maíz es una excelente fuente de nutrientes. Según el USDA, el maíz es rico en fibra, proteínas, magnesio, zinc, potasio y vitamina C. Puede considerarse un vegetal, un grano y una fruta debido a las muchas formas en que se puede cosechar el maíz. Para obtener la mayor cantidad de nutrientes de su maíz, practique técnicas de cocina saludables.
Desde que se publicó un estudio de 1980 en Bibliotheca Nutritio et Dieta , los investigadores y la población han estado preocupados por los posibles carcinógenos relacionados con los alimentos ahumados. En lugares donde la carne ahumada se consume en gran medida, las tasas de cáncer intestinal son más altas.
Afortunadamente, puede haber formas de reducir los efectos cancerígenos de fumar sus alimentos. Según una investigación publicada en Science Daily, la tecnología puede reducir los contaminantes en los alimentos ahumados mientras mantiene el gran sabor. Los investigadores sugieren usar filtros de zeolita para eliminar compuestos dañinos. Los filtros de zeolita se usan comúnmente en la industria del automóvil, y los investigadores están desarrollando filtros similares que se pueden aplicar a los alimentos.
También debe practicar la seguridad alimentaria adecuada cuando se trata de cocinar con papel de aluminio. El maíz en la mazorca Traeger en papel de aluminio expone su comida al aluminio, que es un metal. Aunque se necesita más investigación, un estudio de junio de 2018 publicado en Food Additives & Contaminants encontró que el contacto con el aluminio aumenta la concentración de aluminio en los alimentos solo marginalmente.
Cómo fumar maíz
Para hacer el maíz en la mazorca Traeger en papel de aluminio, solo necesitará unos pocos ingredientes y algunos equipos necesarios. Si no tiene una parrilla Traeger, puede usar otro tipo de parrilla o una barbacoa tradicional.
Cosas que necesitarás
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Parrilla Traeger
Maíz en la mazorca
Un tazón grande de agua
Papel de aluminio (opcional)
Aceite de oliva o mantequilla
Sal y otras especias o condimentos.
Comience preparando su maíz. Tire hacia atrás las cáscaras y retire las sedas de maíz. Limpie el maíz para que no haya escombros.
Remoje el maíz en un recipiente con agua fría hasta por una hora antes de asarlo. Esto suaviza las cáscaras y evita que se peguen. Luego, seque el maíz con una toalla.
Una vez que el maíz ha sido remojado y secado, está listo para sazonar. Puede usar mantequilla, mantequilla no láctea o aceite de oliva para cubrir. Espolvorea sal y especias, como pimentón o chile en polvo. Una vez sazonado, tira la cáscara sobre el maíz. Puede colocar las hojas de maíz directamente en la parrilla o envolverlas en papel de aluminio para evitar que se peguen y fomentar una cocción uniforme.
Calienta la parrilla a aproximadamente 300 grados Fahrenheit. Coloque el maíz sobre una rejilla lejos de las astillas o brasas de madera encendidas. Deje que el maíz se ahuma por hasta 45 minutos. Verifique su mazorca de maíz ahumada después de 30 minutos.
Recetas de maíz ahumado
Las recetas de maíz ahumado se pueden usar como guarnición o aperitivo del plato principal. La mazorca de maíz ahumada con aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta es un clásico, pero también puede usar otros condimentos y especias.
Por ejemplo, la pimienta de cayena o el chile agregan un elemento del sudoeste al maíz. Para el maíz callejero de inspiración mexicana, agregue el condimento Tajin, que es una mezcla de chile, lima y sal.
Otras recetas de maíz ahumado varían según el tipo de astillas de madera utilizadas y si se usa o no la cáscara de maíz. Los chips de Applewood se pueden usar para crear un sabor dulce pero ahumado. Aunque se eliminan las sedas del maíz, mantener las cáscaras permite que las especias se marinen en el maíz antes de excavar.
