Si está buscando un corte de jamón sabroso, la porción a tope (grupa) es una excelente opción. También conocido como extremo de jamón o solomillo de jamón, el corte tierno proviene de la parte superior de la pata del cerdo, al lado del lomo. Las versiones "listas para cocinar" son crudas y deben cocinarse antes de comer.
Propina
El USDA dice que la mejor manera de cocinar una porción de jamón ahumado o no ahumado es en el horno a 325 Fahrenheit. Permita de 35 a 40 minutos por libra para asar un jamón con hueso y asegúrese de que la temperatura interna alcance 145 F al final de la cocción. Deja el jamón por tres minutos antes de cortarlo.
La definición oficial de "jamón" del USDA es carne de cerdo que ha sido curada. "Jamón fresco", por otro lado, significa que la carne está en su estado natural, sin curar. El curado es la adición de sal, nitratos y nitritos, así como a veces azúcar, condimentos y fosfatos para preservar la carne de cerdo y mejorar su color y sabor.
Los jamones se pueden fumar y curar, y se pueden vender crudos o cocidos. Es importante leer la etiqueta cuidadosamente para ver si un jamón necesita cocinarse para que sea seguro, ya que curar significa que tanto las versiones listas para comer como las crudas tienen un aspecto similarmente rosado.
Asado de jamón listo para cocinar
El USDA dice que la mejor manera de cocinar una porción de jamón ahumado, o no ahumada si así lo prefiere, es en el horno a 325 Fahrenheit. Permita de 35 a 40 minutos por libra para asar un jamón con hueso y asegúrese de que la temperatura interna alcance 145 F al final de la cocción. Deja el jamón por tres minutos antes de cortarlo.
Agregar un glaseado de jamón hará que una porción de trasero sea aún más suculenta y deliciosa. En un video para el sitio web del National Pork Board, el chef José Mendin del Pubbelly Noodle Bar en Miami Beach recomienda estos ingredientes para hacer el glaseado de jamón perfecto:
- Media taza de agua
- 8 onzas de piña triturada enlatada en jugo
- Media taza de miel
- Media taza de vinagre balsámico
- Dos cucharadas de mantequilla sin sal
- Dos cucharadas de salsa de soja
- Media cucharadita de tomillo fresco picado o cuarto de cucharadita de tomillo seco
- Media cucharadita de pimienta negra
Para hacer que el jamón se glasee con estos ingredientes, solo tiene que hervirlos a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, aún revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, lo que debería llevar de siete a 10 minutos.
Después de enfriar, este esmalte está listo para extenderse sobre su jamón. Mendin recomienda aplicar la primera mitad del esmalte sobre la piel marcada después de 30 minutos de cocción. Después de otros 15 minutos, aplique el resto del esmalte. Es posible que deba cubrir el jamón con papel de aluminio para evitar que el esmalte se queme más tarde en el proceso de cocción.
Valor nutricional de Butt Ham
El USDA informa que una porción de tres onzas de jamón (grupa) con grasa tiene solo 112 calorías y 2.6 gramos de grasa. Eso significa que tiene alrededor del 3 por ciento de grasa, lo que según la American Heart Association lo convierte en un alimento bajo en grasa.
El USDA también dice que tres onzas de porción magra de jamón asado tienen muchas vitaminas B, incluidos 6.3 miligramos de niacina, que es un nutriente importante para la energía. Eso es el 31 por ciento del valor diario de niacina, según la FDA.
La misma porción de tamaño también ofrece 20.8 microgramos de selenio, según el USDA. La Oficina de Suplementos Dietéticos dice que el cuerpo necesita selenio para un sistema reproductivo saludable y una glándula tiroides, así como para proteger contra la infección y el daño causado por los radicales libres. La FDA dice que el valor diario de selenio es de 70 microgramos.
El jamón puede tener un alto contenido de sodio (719 miligramos por porción de tres onzas de jamón magro, según el USDA). Y los esmaltes también pueden aumentar el contenido de azúcar, dependiendo de los ingredientes.
