Los chiles serranos tienen mucho calor. Una variedad de chile aproximadamente 5 veces más picante que el jalapeño promedio, el pequeño serrano ofrece un gran golpe por su tamaño de 1 a 2 pulgadas. Fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados, el sabor ardiente de los serranos puede atenuarse al asarse, y le dan sabor junto con calor a una variedad de platos, cruzando muchos tipos de cocinas.
Consejos de selección
Al seleccionar los chiles serranos, busque una piel firme y sin manchas, sin manchas suaves o arrugadas. Los serranos comienzan de verde; eventualmente madurando a amarillo, naranja o rojo. Por lo general, los serranos verdes son más suaves que sus contrapartes más maduras. Como no se secan bien, úselos mientras estén frescos. O bien, intente asarlos y luego congelarlos para guardarlos en futuros platos.
Preparación segura
Mientras prepara los serranos, tenga cuidado de proteger su piel y ojos del aceite irritante de los pimientos. Algunas personas usan guantes mientras cortan y siembran los chiles para evitar que el aceite cáustico les queme las yemas de los dedos. Lávese bien las manos y todas las superficies de corte después de manipular los chiles. Aunque sembrar los pimientos es opcional, gran parte del calor se concentra en las semillas, por lo que sembrarlos disminuirá su calor. Asegúrese de cortar las costillas fibrosas dentro de la pimienta, también, para evitar la parte más caliente de la pimienta.
Atractivo mundial
Los chiles serranos se agregan a una variedad de salsas, salsas y guisos. Son comunes en los platos tailandeses y vietnamitas, así como en la cocina mexicana y del suroeste. No necesitan pelarse debido a su piel delgada, pero a menudo se tuestan para domar la intensidad de su calor y agregar un toque de dulzura a su sabor. Los serranos incluso se pueden encurtir con bastante éxito. Sin embargo, los serranos frescos son los protagonistas de las salsas, a menudo en combinación con frutas como el mango, la piña o el durazno.
Usar en una marinada
Otra forma de experimentar el calor y el sabor de los chiles serranos es usarlos para condimentar una marinada para pescado, carne o tofu. Semillas y asados serranos verdes para suavizar un poco su fuego, luego puréelos con un poco de caldo de verduras u otro líquido. La pasta resultante se puede mezclar en adobos para infundir suavemente el sabor de la pimienta en lo que se esté marinando sin abrumarlo. Puede congelar los restos de puré de pimienta en bandejas de cubitos de hielo y sacar uno cuando necesite agregarle ralladura a un plato.
