Es posible convertir cortes duros de carne de res en comidas tiernas cuando se emplea la técnica correcta. El famoso chef Jamie Oliver describe la carne de res tomada de la espinilla de la vaca como la más dura, seguida de la pechuga y el ojo, o la parte inferior. Estofar y asar lentamente son los estilos más efectivos de preparación, ya que los tiempos de cocción más largos descomponen el músculo en trozos de carne tierna. Al final, la inversión de tiempo vale la pena con carne tierna con sabor intenso.
Estofado de ternera
Paso 1
Precaliente su horno a 325 F.
Paso 2
Sazone bien el asado con sal y pimienta y deje reposar de 30 a 60 minutos. La sal atrae el líquido dentro de la carne a la superficie, donde reacciona con la sal y se deposita nuevamente en la carne.
Paso 3
Dorar la carne en la estufa. Dorar la carne crea un sello en el exterior de la carne que evita que la carne se seque rápidamente. Calienta el aceite en la sartén a fuego alto y cocina la carne de 3 a 4 minutos por cada lado.
Etapa 4
Cubra la carne con líquido. La cantidad de agua o caldo depende del tipo de asado y sartén. La Junta de carne de ganado y la Asociación nacional de carne de ganado recomienda que los asados se cubran parcialmente, lo que podría tomar de 2 a 3 tazas de líquido en un horno holandés o estofado, dependiendo de su profundidad. Las faldas deben estar sumergidas, lo que puede tomar hasta 5 tazas de líquido, dependiendo de la profundidad de la sartén.
Paso 5
Agregue las verduras, si elige cocinar con ellas, cubra la sartén y colóquelas en el horno. Estofar la carne durante 3 horas, controlando el nivel del líquido cada hora. El líquido debe reducirse, pero no debe dejar que la sartén se seque. Agregue 1/2 taza de caldo o agua a la sartén si el nivel del líquido se reduce a más de la mitad. Retire el asado del horno cuando su temperatura interna alcance 130 F en un termómetro de carne de lectura instantánea.
Paso 6
Retire la carne de la sartén, corte en trozos más pequeños y sirva con los jugos de la sartén.
Carne asada lenta
Paso 1
Precaliente su horno a 325 F.
Paso 2
Sal el asado un día por delante. Salar el asado ablandará la carne y atrapará los jugos naturales dentro del asado.
Paso 3
Coloque el asado en una asadera poco profunda e insértelo en el horno. Asado sin tapar por 2 horas o hasta que la temperatura interna del asado alcance 130 F en un termómetro de carne de lectura instantánea. El calor bajo cocina la carne de manera uniforme sin secar el asado.
Etapa 4
Retire el asado del horno y déjelo reposar de 15 a 20 minutos.
Cosas que necesitarás
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Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
3 a 4 libras Chuck asado o pechuga deshuesada
6 qt. sartén u horno holandés con tapa
1 a 2 cucharadas aceite de canola
2 a 5 tazas de agua o caldo de res
3 a 4 tazas de zanahorias picadas, cebollas, guisantes, apio y / o papas (opcional)
Termómetro de carne de lectura instantánea
