La carne de ciervo, también conocida como carne de venado, es tierna, húmeda y sabrosa cuando se prepara con manos expertas. Cuando no lo ha sido, el resultado es una experiencia gastronómica seca, dura y poco apetitosa. Asegúrese de que se sirva una tierna pieza de carne de venado a su familia e invitados siguiendo algunos pasos básicos en su preparación.
Paso 1
Añe la carne en el refrigerador por uno o dos días. El envejecimiento adecuado permite que las enzimas naturales se descompongan y ablanden la carne. Coloque la carne en un recipiente de plástico y mantenga la temperatura por encima de cero y por debajo de 40 grados Fahrenheit.
Paso 2
Ablande la carne con una herramienta para ablandar la carne. Esta es una herramienta de mano con varias cuchillas que descomponen las fibras musculares. Empuje las cuchillas hacia abajo en la carne de venado unas 10 a 15 veces por lado.
Paso 3
Mezcle los ingredientes de la marinada (aceite de oliva, vinagre de vino blanco, jugo de limón, ajo, sal y pimienta) en un tazón y sumerja la carne de venado antes de colocarla en el refrigerador durante al menos 4 horas, hasta un máximo de 24 horas. El ácido vegetal suave ablanda la carne mientras que los otros ingredientes agregan humedad y sabor.
Etapa 4
Cocine los filetes de venado con fuego caliente a la parrilla. Esto asegura que la carne de venado se cocina rápidamente.
Paso 5
Voltee los filetes una vez y cocine de 3 a 4 minutos por lado. Esto asegura que los filetes se cocinen no más que a medio raro, dejándolos tiernos con un centro jugoso y rosado.
Paso 6
Cocine los ciervos asados a fuego lento durante períodos más largos. La cocción lenta le permite agregar humedad para que la carne esté tierna. El tiempo de cocción para cocción lenta requiere aproximadamente 20 a 25 minutos por libra.
Paso 7
Verifique la temperatura interna de la carne de venado con un termómetro para carne. Cocine la carne de venado a 130 grados y retírela de inmediato. Cocinar en exceso lleva a la carne seca y dura.
Paso 8
Deje que la carne de venado descanse de 10 a 15 minutos antes de servir. Al dejar que la carne descanse, los jugos naturales vuelven al centro de la carne.
Paso 9
Cortar la carne de venado a través del grano. Si cortas con el grano, la carne será dura.
Cosas que necesitarás
-
Contenedor de plástico
Herramienta ablandador de carne
4 cucharadas aceite de oliva
3 cucharadas vinagre de vino blanco
Jugo de un limón
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas sal marina
2 cucharaditas pimienta negra
Tazón para mezclar
Parrilla
Tenazas
Termómetro de carne
