Rábano negro, o Raphinus sativus L. var. Níger, es un rábano redondo, de piel blanca y piel púrpura oscura. Como miembro de la familia del repollo, el rábano negro contiene los mismos compuestos protectores contra el cáncer que se encuentran en el brócoli, las coles de Bruselas y otros miembros de este gran grupo de vegetales de zonas templadas. Sin embargo, las mismas sustancias quimioprotectoras también tienen efectos secundarios adversos.
Anti-tiroides o bociogénica
El rábano negro y todos los miembros de la familia del repollo (brócoli, coles de Bruselas, repollo, col china, col rizada, mostaza, nabo y rábano rojo) pueden causar bocio porque todos contienen glucosinolatos. Los glucosinolatos son aminoácidos modificados. El bocio es el agrandamiento de la glándula tiroides debido a la deficiencia de yodo. Cuando el rábano se pica o mastica, los glucosinolatos se descomponen en isotiocianato, oxazalidina-2-tiona, nitrito e ion tiocianato. Los isotiocianatos, el oxazalidina-2-tiona y el ion isotiocianato pueden causar bocio al interferir con la producción y secreción de hormonas tiroideas esenciales. Sin estas hormonas, la capacidad del cuerpo para quemar y usar energía está en peligro.
Cancerígeno
El nitrito, un subproducto del glucosinolato, puede causar cáncer cuando se combina con aminas formando compuestos N-nitrosos. El cáncer de estómago es uno de los tipos de cáncer más comunes asociados con las nitrosaminas. El nitrito también reacciona con la hemoglobina, produciendo metmeglobina. A diferencia de la hemoglobina, la metmeglobina no puede transportar oxígeno, por lo que una persona con altos niveles de metmeglobina en sangre se volverá azul o se volverá cianótica. Las personas con cianosis generalmente tienen uñas, labios y mejillas azuladas porque su sangre no se oxigena adecuadamente.
Alergenos
El sulfuro de dialilo se encuentra principalmente en el ajo, pero también está presente en el rábano negro como un subproducto del glucosinolato. El sulfuro de dialilo es un alérgeno e irritante. La alergia generalmente comienza en la punta de los dedos; no se puede prevenir con guantes porque el compuesto penetra la mayoría de los guantes de tipo comercial. Puede causar rinitis, dermatitis de contacto y asma alérgica en personas susceptibles. Debido a que la alergia al dialil sulfuro es rara, el dialil sulfuro no se ha incluido en las pruebas de alergia, pero se ha recomendado su inclusión en las pruebas en el futuro.
Consejos y precauciones
Coma una amplia variedad de alimentos, incluidas frutas y verduras todos los días. No coma dos porciones de vegetales de la misma familia, como rábano negro con brócoli, repollo, nabo, coles de Bruselas, colinabo o col rizada en la misma comida, ya que es probable que reciba una dosis doble de glucosinolatos. Coma pequeñas porciones de rábano negro y vegetales de esta familia de vegetales. No coma rábano negro todos los días, especialmente si tiene antecedentes de hipotiroidismo. El hipotiroidismo es una afección causada por una glándula tiroides poco activa, que produce bocio, un agrandamiento de la glándula tiroides debido a la deficiencia de yodo o al consumo de demasiados vegetales de la familia del repollo. Consulte a su médico si tiene alergias o deficiencia de yodo.
