Cocinar bistec en la estufa sin aceite es un proceso rápido y fácil llamado pan-searing. Aunque algunos detalles del procedimiento varían según el corte de carne y su tamaño, el proceso general es universal. Solo dore la carne completamente descongelada; de lo contrario, el exterior se cocina mucho más rápido que el interior. Incluso la carne deshilachada que todavía está fría por estar en el refrigerador afecta negativamente la calidad del filete terminado. Las fibras en la carne fría se contraen cuando se exponen repentinamente al calor extremo, produciendo un filete duro. Saque el filete del refrigerador una hora antes de pandearlo.
Paso 1
Recorte el exceso de grasa alrededor de los bordes del filete con un cuchillo sin sierra. Acaricie el filete con sal y pimienta. Agregue otras hierbas o especias que desee con carne de res.
Paso 2
Coloque una sartén grande en un quemador a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal y espere a que deje de burbujear y comience a dorarse.
Paso 3
Coloque el filete en la sartén y dore por tres minutos. Perfore el filete periódicamente con pinzas para desalojarlo en caso de que comience a pegarse.
Etapa 4
Voltee el bistec usando las pinzas. Continúa frotándolo hasta que esté cocido a la temperatura deseada. Use un termómetro para carne para determinar cuándo está listo. Retire el filete de la sartén a 120 grados Fahrenheit para una preparación rara. Agregue 10 grados por cada preparación consecutiva, hasta 160 grados Fahrenheit para hacer bien.
Paso 5
Permita que los jugos del filete se asienten por 10 minutos antes de cortarlo. Saltarse este período de descanso deja que se agote demasiado jugo cuando comienza a comer, secando el filete.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo no aserrado
Sal y pimienta
Sartén grande
2 cucharadas. mantequilla sin sal
Tenazas
Termómetro de carne
Propina
Vierta 1/2 taza de vino tinto o bourbon en la sartén junto con la mantequilla para obtener más sabor. El líquido agregado también ayuda a evitar que el exterior del filete se queme con la ausencia de aceite. Espere a que la mantequilla se derrita por completo y que el líquido comience a burbujear para agregar el filete.
Use un termómetro para carne en lugar de confiar en el tiempo de cocción establecido de cualquier receta, porque el tiempo siempre es un poco diferente en función del grosor de su filete, ya sea deshuesado o no, el material de su sartén y otras variables.
Advertencia
Tenga cuidado al cortar el filete para no hacer cortes en la carne que permitirían que sus jugos se escapen durante el deshuesado.
