En España, las recetas de estofado de rabo de buey se desarrollaron en áreas donde se producía carne de res y cuero (el rabo de buey es un subproducto económico de la industria). Los rabos de buey son huesudos pero tienen algo de carne y grasa que contribuyen al sabor del plato. Las recetas españolas para tales platos requieren pimentón español y, a veces, salsa de chile, que le dan un sabor ahumado y picante. Los rabos de buey se benefician de una cocción lenta y prolongada con ingredientes salados. Estofar las rabo de buey en una olla grande sobre la estufa o en una asadera en el horno.
Paso 1
Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit.
Paso 2
Enjuague los rabos de buey y séquelos con toallas de papel. Espolvorea con sal y pimienta.
Paso 3
Caliente el aceite en su sartén a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero sin fumar.
Etapa 4
Dorar las colas de buey por todos lados sin amontonarlas. Transfiera cada lote de rabos de buey dorados a una asadera. Extienda los rabos de buey en una sola capa.
Paso 5
Retire todo menos 1 cucharada. de grasa de la sartén.
Paso 6
Cocine la cebolla, zanahorias, ajo y laurel en la sartén a fuego medio. Revuelva con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, lo que demora entre seis y siete minutos.
Paso 7
Agregue el pimentón y revuelva los ingredientes durante un minuto a fuego medio. Agregue el vino y hierva la mezcla, revolviendo para raspar las verduras doradas en el fondo.
Paso 8
Vierte la mezcla de cebolla, los tomates enlatados y el puré de tomate sobre los rabos de buey en la asadera. El líquido debe llegar hasta la mitad de los lados de los rabos de buey. Si el líquido no llega a la mitad de los costados de los rabos, agrega un poco de agua.
Paso 9
Cubra la asadera con una tapa y cocine los rabos de buey en el horno hasta que estén tiernos, lo que lleva de tres a tres horas y media. Revuelva la mezcla ocasionalmente para evitar que se queme.
Paso 10
Retire los rabos de buey a un plato para servir.
Paso 11
Agregue el vinagre al líquido en la asadera. Pruebe para sazonar y agregue sal y pimienta, si es necesario.
Paso 12
Lleve a ebullición el líquido de la asadera, cuele y vierta sobre los rabos. Decorar con perejil y cilantro.
Cosas que necesitarás
-
3 a 4 libras (Piezas de 2 a 3 pulgadas) de rabo de buey carnoso
Toallas de papel
1 1/2 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta negra
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
Sartén
Asadera
1 cebolla grande, cortada en cubitos
4 zanahorias medianas, en rodajas
4 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 cucharada. pimentón ahumado español dulce o picante
1 taza de vino tinto seco
1 lata (28 a 32 onzas) de tomates enteros en puré, picados en trozos grandes
Plato de servir
1 cucharada. vinagre de jerez
Colador
2 cucharadas. perejil fresco picado de hoja plana
2 cucharadas. cilantro fresco picado
Propina
Agregue otras verduras aromáticas si lo desea, como pimientos o chiles.
Algunas recetas requieren papas, que se volverán tiernas durante el estofado, casi desapareciendo.
