El asado de carne no tiene que ser costoso. Rump roast, un corte tomado de la parte inferior redonda o posterior, es delgado, lleno de sabor y económico. Sin embargo, si se maneja incorrectamente, el asado de grupa puede terminar duro y seco.
El truco es cocinarlo lentamente a fuego lento. Según el USDA, un tiempo de cocción de carne asada de grupa por libra es de 30 a 35 minutos.
Preparar la carne
Recorte cualquier trozo pequeño de exceso de grasa de la superficie del asado de lomo, pero deje intacta la gran capa de grasa que se encuentra a un lado de la carne para que actúe como una rociada natural.
Para mantener los jugos de la carne asada sellados dentro de la carne mientras se cocina, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y dore cada lado de la carne asada hasta que estén dorados, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos por lado. Sazone la carne por completo con sal, pimienta y su elección de hierbas y especias.
Elija el método de cocción Rump Roast
El rump roast se puede cocinar en el horno o en una olla de cocción lenta. Si elige el método del horno, deberá usar una olla grande cubierta, como un horno holandés que pueda contener fácilmente la carne o una asadera que se pueda cubrir con papel de aluminio.
Agrega los ingredientes
Para mantener el pan tostado en el horno, necesitará agregar un líquido como caldo de res. Coloque el asado a la parrilla en la olla o asadera con la capa de grasa hacia arriba y vierta una lata de caldo de res bajo en sodio, o aproximadamente 2 tazas de caldo de res.
Arregle trozos de vegetales como papas, zanahorias, nabos o apio alrededor de la carne, si lo desea, y coloque la tapa o papel de aluminio en su lugar. Para un asado de lomo en la olla de cocción lenta, deberá agregar más caldo o caldo, alrededor de 2 tazas, o lo suficiente para cubrir la carne en líquido, según lo recomendado por la Extensión de la Universidad de Minnesota.
Cocinar el asado
Planifique asar al horno el lomo asado a 325 grados Fahrenheit durante aproximadamente 28 a 33 minutos por libra para carne medianamente rara, aunque el tiempo exacto de cocción variará dependiendo de la forma y tamaño del asado. Comience a revisar la carne después de 45 minutos y continúe revisándola cada 15 minutos después de eso.
Sácalo del horno cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne registre una temperatura de carne asada de 145 grados F, la temperatura mínima segura para el consumo de carne, según la Academia de Nutrición y Dietética.
Para el método de cocción lenta, deje que el asado se cocine a temperatura baja durante ocho a 10 horas.
Dejalo descansar
Es esencial dejar reposar un asado de grupa que se haya preparado en el horno durante 10 a 20 minutos después de que haya alcanzado la temperatura interna objetivo. No solo la temperatura aumentará durante este tiempo, sino que el resto permite que los jugos acumulados se asienten, dándote carne más jugosa y sabrosa.
