Las ostras son un tipo de marisco perteneciente a la familia de los moluscos bivalvos, que también incluye mejillones, berberechos y vieiras. Pueden ser comestibles y se pueden consumir crudos o cocidos y a menudo son ingredientes en sopas y salsas. Además de ser una buena fuente de hierro, vitamina B-12 y selenio, las ostras son una fuente muy rica del mineral zinc. El zinc es un oligoelemento esencial que requiere el cuerpo, pero solo en pequeñas cantidades.
Contenido de zinc en ostras
Las ostras se pueden preparar y consumir de diferentes maneras y pueden ser criadas en granjas o salvajes del océano. Todos estos factores afectan el contenido de zinc en las ostras, y todos los valores porcentuales diarios de zinc mencionados se basan en una dieta de 2, 000 calorías y 3 oz. de ostras Las ostras cocidas del Océano Pacífico contienen 188 por ciento de valor diario de zinc, y las ostras crudas de la región contienen 94 por ciento de valor diario, según Calorie Lab. Las ostras criadas en granjas del este contienen un 214 por ciento de valor diario de zinc cuando está crudo y un 255 por ciento de valor diario cuando se cocina en calor seco. Las ostras orientales silvestres cocinadas en calor húmedo contienen 1, 029 por ciento de valor diario de zinc y 417 por ciento cuando se cocinan en calor seco. Por último, las ostras enlatadas orientales contienen un 515 por ciento de valor diario y las ostras empanadas y fritas orientales contienen un 493 por ciento de valor diario de zinc.
Funciones de zinc
El zinc cumple una variedad de funciones importantes en el cuerpo. Participa en el metabolismo celular y es necesario para la producción y actividad de muchas enzimas y proteínas. Se requiere para el crecimiento y desarrollo adecuados del feto, así como durante la adolescencia, según la Oficina de Suplementos Dietéticos. El zinc es compatible con un sistema inmunológico saludable y es necesario para el sentido del olfato y el gusto. La ingesta adecuada de zinc también puede retrasar la progresión de la enfermedad ocular conocida como degeneración macular relacionada con la edad, según las publicaciones de salud de Harvard.
Ingestas dietéticas de referencia
El Instituto de Medicina recomienda 11 mg de zinc por día para hombres de 14 años de edad y mayores y 8 mg para las edades de 9 a 13. Las mujeres deben consumir 8 mg de zinc por día y las mujeres embarazadas y lactantes entre 11 y 13 mg por día.. Los bebés necesitan de 2 mg a 3 mg por día y los niños de 1 a 8 años necesitan de 3 mg a 5 mg por día de zinc. Harvard Health Publications afirma que los vegetarianos absorben menos zinc en sus dietas y deben consumir el doble de la ingesta diaria recomendada. La ingesta del límite superior de zinc no debe exceder los 40 mg por día, según el Instituto de Medicina.
Deficiencia
La deficiencia de zinc es rara en los Estados Unidos debido a su abundancia en una amplia variedad de alimentos. Sin embargo, ciertas poblaciones pueden tener un mayor riesgo de deficiencia de zinc. Estos grupos incluyen individuos con enfermedad de células falciformes; vegetarianos mujeres embarazadas y lactantes; alcohólicos y aquellos con trastornos digestivos como la enfermedad de Crohn, síndrome de malabsorción y colitis ulcerosa, según la Oficina de Suplementos Dietéticos. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, las deficiencias de zinc pueden causar problemas de crecimiento y desarrollo, disminución del apetito y pérdida de peso, función inmunológica y cicatrización de heridas deficientes, problemas de la piel y falta de sabor y olfato.
