En términos de cocina culinaria clásica, pocos platos se pueden comparar con una pierna de cordero perfectamente asada. Mientras que los críticos y los gourmets discuten sobre deshuesar y deshuesar, el plato es igual de delicioso con o sin hueso. Por supuesto, los puristas insisten en usar una pierna de cordero semi deshuesada, argumentando que simplemente tiene más sabor. Cuando el cordero termine de cocinarse, desglasar la asadera y servir el vino tinto au jus junto con el cordero.
Pierna de cordero
Paso 1
Coloque el aceite de oliva, ajo, perejil, menta, ralladura de limón, jugo, sal y pimienta en un procesador de alimentos. Licúa hasta que la menta y el perejil estén finamente cortados.
Paso 2
Frota el cordero con la mezcla de aceite de oliva y déjalo reposar en una asadera a temperatura ambiente durante media hora.
Paso 3
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Coloque el cordero en el centro del horno y cocine por 20 minutos, sin tapar.
Paso 5
Reduzca la temperatura a 350 grados Fahrenheit y cocine por aproximadamente 90 minutos más.
Paso 6
Verifique la temperatura interna en la parte más gruesa del cordero con un termómetro para carne. Cuando registra 135 grados Fahrenheit, se considera hecho.
Paso 7
Retire el cordero del horno y déjelo reposar durante 20 minutos.
Paso 8
Talla el cordero usando el hueso como guía.
Vidriar
Paso 1
Después de retirar el cordero, coloque la asadera en una estufa a fuego medio.
Paso 2
Vierta el vino tinto y deje que se caliente hasta el punto en que el vino en el perímetro de la sartén esté burbujeando ligeramente.
Paso 3
Usa una espátula para raspar las gotas de carne del fondo de la sartén.
Etapa 4
Vierte el glaseado en un plato para servir y sírvelo con el cordero en rodajas.
Cosas que necesitarás
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7 libras pierna de cordero semi deshuesada
Procesador de alimentos o licuadora
½ taza de aceite de oliva
4 a 8 dientes de ajo
1 taza de perejil
½ taza de hojas de menta fresca
2 cucharaditas limón rallado
2 limones medianos, jugos
1 cucharada. sal kosher
1 cucharadita pimienta negra
4 onzas. vino tinto o jerez para cocinar
Asadera
Termómetro de carne
Propina
Una pierna de cordero semi deshuesada necesita 20 minutos por libra para cocinar a punto medio.
Marque el cordero con pequeños cortes de media pulgada antes de frotar sobre la mezcla de aceite de oliva. Esto permitirá que el cordero retenga más de la mezcla de hierbas y ajo.
A 135 grados Fahrenheit, el cordero se considera cocido a fuego medio. Todavía puede ser rosado, pero esto es de esperarse ya que el cordero rara vez se sirve bien hecho.
Advertencia
Siempre lávese las manos después de manipular carne cruda.
