Cambiar con éxito la levadura por bicarbonato de sodio y jugo de limón es más fácil de lo que piensas, aunque la textura de tu producto horneado generalmente será un poco más grueso que uno horneado con levadura. Según Margaret M. Wittenberg, autora del libro, "New Good Food", el bicarbonato de sodio es el único agente leudante que necesita siempre que tenga suficiente jugo de limón en la mezcla. La acidez del jugo de limón neutraliza el bicarbonato de sodio, liberando dióxido de carbono. El dióxido de carbono presiona contra la masa mientras se hornea, lo que le da un aumento similar a lo que lograrías usando levadura.
Paso 1
Precaliente su horno y prepare su fuente para hornear engrasándolo o rociándolo con aceite en aerosol. Una vez que haya mezclado la masa o la masa, debe hornearla lo antes posible para maximizar el poder leudante del jugo de limón y el bicarbonato de sodio.
Paso 2
Mezcle sus ingredientes húmedos en un tazón mediano de acuerdo con las instrucciones de su receta y deje el tazón a un lado. Muchas recetas requieren una cantidad específica de batidos y / o cremas de ingredientes como el azúcar y la mantequilla o los huevos. Esto es fundamental para asegurarse de que ha incorporado la cantidad correcta de aire en los ingredientes húmedos.
Paso 3
Use una cuchara, tenedor o batidor para esponjar la harina antes de medirla. Airear la harina ayuda a aligerarla, dándote un resultado mejor y más ligero. Después de esponjar la harina, mida la cantidad de harina como se especifica en su receta. Nivele la taza de medir para darle una medición exacta antes de colocar la harina en un tazón para mezclar por separado.
Etapa 4
Mide 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 taza de harina en tu receta. Agréguelo a sus ingredientes secos y mezcle bien para combinar. Alternativamente, puede agregar los ingredientes secos a un tamiz y tamizarlos juntos en su tazón.
Paso 5
Combina tus ingredientes húmedos y secos de acuerdo con las instrucciones de tu receta.
Paso 6
Mide 1 cucharada de jugo de limón por cada 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio que estés usando. Mezcla el jugo de limón en tu masa.
Paso 7
Coloque la masa en su fuente para hornear preparada y hornee inmediatamente.
Cosas que necesitarás
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Plato de hornear
Grasa o spray para cocinar
Tazón mediano
Cuchara, batidor o batidora
Tazas y cucharas medidoras
Tamiz (opcional)
Propina
Agregue jugo de limón adicional si desea poder probar su sabor. Debido a que el bicarbonato de sodio y el jugo de limón se neutralizan químicamente, sus sabores también se neutralizan.
Advertencia
Evite infundir sus productos horneados con un sabor jabonoso, característico de las recetas que usan demasiado bicarbonato de sodio y poco jugo de limón. Mide tus ingredientes cuidadosamente para asegurarte de que estás usando las cantidades correctas. Alternativamente, puede usar una combinación de levadura en polvo y bicarbonato de sodio con la misma medida de jugo de limón. En este caso, agregue 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de levadura en polvo a sus ingredientes secos. El polvo de hornear ayuda a que la masa se levante sin reaccionar con el jugo de limón.
