Cómo cocinar un corte de carne de salmón

Tabla de contenido:

Anonim

La carne de res cortada con salmón, un asado alargado que pesa entre 2 y 3 libras y proviene del cuarto trasero superior del animal, tiene la forma del cuerpo de un pez. Los filetes cortados tienen una forma de herradura, similar a los filetes de salmón. Aunque los asados ​​cortados con salmón se toman del extremo posterior de la vaca, no son como un asado de grupa típico, de fondo redondo o redondo superior. Los asados ​​cortados con salmón son un corte minorista británico tomado del pejerrey, que es parte de la ronda en la terminología de corte minorista de carne de res estadounidense. Los asados ​​cortados en salmón no tienen cartílago, por lo que puede asarlos o asarlos.

La carne de res cortada con salmón también se llama carne de pejerrey, que se muestra aquí asada con verduras. Crédito: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Preparar la carne

Paso 1

Salmuera de res cortada con salmón en 1 galón de agua y 1 taza de sal kosher durante 24 horas antes de cocinarla. O coloque una capa de sal kosher de 1/4-pulgada de grosor sobre la carne y déjela curar en el refrigerador por 24 horas.

Paso 2

Deje marinar la carne durante cuatro a 12 horas para incorporar el sabor de una mezcla de especias, adobo o pasta de especias, si lo desea. La salazón de 24 horas hace que la carne esté lo más tierna posible, por lo que marinar en este punto solo agrega sabor y es opcional.

Paso 3

Saque el asado del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo y déjelo reposar a temperatura ambiente. Raspe la sal o el exceso de marinada y séquelo con toallas de papel.

Etapa 4

Ate el asado en forma transversal a intervalos de 1 1/2 a 2 pulgadas con hilo de carnicero.

Asado

Paso 1

Calienta el horno a 450 Fahrenheit. Cubra el asado cortado con salmón con aceite por todos los lados. Inserte un termómetro apto para horno en el asado si tiene uno.

Paso 2

Coloque el asado en una rejilla y bandeja para asar, y colóquelo en el horno. Ase el asado cortado con salmón a 450 F hasta que esté dorado y dorado, aproximadamente 30 minutos, luego baje la temperatura a 250 F.

Paso 3

Cocine el asado a 250 F hasta que alcance una temperatura interna de 130 F por poco tiempo, o aproximadamente 45 minutos; cocine a 135 a 140 F por medio, o aproximadamente 55 minutos.

Etapa 4

Saca el asado del horno y coloca sobre él un trozo de papel de aluminio. Descanse el asado cortado con salmón durante unos 10 minutos después de sacarlo del horno y transferirlo a una tabla de cortar.

Paso 5

Cortar la cuerda del asado. Corta el asado en sentido transversal contra la dirección del grano en rebanadas de 1/4-pulgada de grosor para obtener la mayor ternura y sirve de inmediato.

Parrilla

Paso 1

Ajuste la mitad de su parrilla para cocinar a fuego lento y la otra mitad para cocinar a fuego medio-alto. Si tiene una parrilla de carbón, apile los carbones encendidos en un lado de la parrilla de carbón.

Paso 2

Coloque el asado en el lado caliente de la parrilla y cocine hasta que esté chamuscado y dorado por todas partes, aproximadamente de 10 a 12 minutos, girando con frecuencia.

Paso 3

Mueva el asado al lado más fresco de la parrilla y cocínelo durante aproximadamente 45 minutos, o aproximadamente 20 minutos por libra, con la tapa cerrada por poco tiempo, o hasta que llegue a 130 F. Cocine el asado durante aproximadamente una hora durante medio, o a una temperatura interna de 135 a 140 F.

Etapa 4

Saque el asado de la parrilla y transfiéralo a una tabla para cortar. Tienda un trozo de papel de aluminio sobre él.

Paso 5

Descansa el asado durante unos 10 minutos después de sacarlo de la parrilla. Corta el cordel del asado y córtalo en sentido transversal contra la dirección del grano en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Servir inmediatamente.

Cosas que necesitarás

  • Sal kosher

    Adobo, opcional

    Cordel de carnicero

    Condimentos

    Petróleo

    Asadera

    Termómetro de carne

Advertencia

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar filetes de carne y asados ​​a una temperatura interna mínima de 145 F.

Cómo cocinar un corte de carne de salmón