La ebullición es uno de los muchos métodos de cocción que puede usar para llevar papas russet de las verduras firmes que crecen en el suelo a las guarniciones suaves, tentadoras y nutritivas que la gente ama. Pero aunque hervir papas enteras es fácil, existen otros métodos a considerar.
Beneficios para la salud de la papa
Las papas russet son una fuente saludable de carbohidratos y muchas vitaminas y minerales, pero algunos de esos nutrientes se retienen mejor en papas russet horneadas que las papas russet hervidas.
Según el USDA, una papa pelirroja horneada de tamaño mediano con su piel tiene aproximadamente 168 calorías, sin grasa, aproximadamente 4.5 gramos de proteína y 37 gramos de carbohidratos, de los cuales 4 gramos son de fibra y solo aproximadamente 2 gramos son de azúcar. La papa también es una buena fuente de hierro, potasio, magnesio, zinc y vitamina C.
Según un estudio publicado en noviembre de 2018 en Nutrients , la ebullición disminuirá los nutrientes solubles en agua de la papa. Específicamente, como se señaló en un estudio publicado en mayo de 2013 en Advances in Nutrition , el contenido de potasio disminuirá de 421 miligramos por 100 gramos de papa cruda a 328 miligramos por 100 gramos de papa hervida, es decir, una reducción del 22 por ciento.
Del mismo modo, el contenido de vitamina C pasa de 19.7 miligramos por 100 gramos a 7.4 miligramos por 100 gramos, una reducción del 62 por ciento.
Papas Russet Hervidas para Triturar
Incluso si las papas pierden algunos de sus nutrientes, la ebullición puede ser el método preferido para muchas personas, especialmente si están haciendo puré de papas.
Entre los muchos tipos de papas que podría usar para el puré de papas se encuentran las papas rojas y las papas Yukon Gold, pero la Comisión de Papas de Idaho recomienda los rojizos por su mejor relación almidón / agua.
Luego hay varias formas de preparar sus papas russet hervidas. Como explica la comisión, puede cortar la papa en trozos, colocarla en agua fría y hervir el agua. Una vez que la papa esté lo suficientemente tierna como para ser perforada por los dientes del tenedor, puede retirarla del fuego y escurrirla.
Sin embargo, también puedes dejar las papas intactas cuando las hiervas. Otros consejos de la Comisión de Papa de Idaho requieren que hiervas papas enteras. Debes hervir las papas con la cáscara porque esto permitirá que la papa conserve más su sabor y nutrientes que si la cortaras en pedazos.
También puede hervir papas con su cáscara en caldo, leche o agua que haya sido condimentada con condimentos; esto mejorará el sabor de las papas russet hervidas.
Independientemente de si está hirviendo papas enteras o trozos de papa hirviendo, una vez que estén tiernos y escurridos, debe volver a colocarlos en la olla vacía y ponerlos en el fuego por un tiempo más para que pueda cocinar la humedad restante.. Esto asegurará que su puré de papas no esté demasiado húmedo.
Ponerlos al fuego para eliminar el exceso de humedad es importante porque, como detalla la Comisión de Papa de Idaho, hervir papas enteras significa que los gránulos de almidón absorben no solo la humedad natural dentro del vegetal sino también la humedad del agua en la que se está cocinando.
Estos gránulos de almidón que retienen la humedad se pueden romper si pasas demasiado tiempo machacando y mezclando las papas, así que ten cuidado cuando llegues a este paso en tu receta. Esto también dará como resultado un puré de papas demasiado húmedo.
Hay muchas recetas de puré de papas para elegir para usar sus papas russet hervidas, y puede encontrar fácilmente una que se ajuste a su dieta. Para un ejemplo sabroso, pruebe nuestra receta de papas aplastadas con ajo y acción de gracias.
