El filete redondo proviene del cuarto trasero del buey, una parte del animal que se usa mucho. Esto hace que el filete sea magro, con poca marmoleada o grasa para ablandarlo durante la cocción en seco, lo que puede dificultar cocinar un filete redondo en la parrilla.
Los filetes redondos se benefician de los métodos de cocción húmedos, como estofado y guisado, que implican cocinar lentamente la carne a baja temperatura; es mejor cocinar el filete redondo en el horno.
Esto descompone el colágeno, dejando la carne húmeda y tierna. Puede cocinar un filete redondo o superior en la parrilla, pero serán duros y masticables a menos que los ablande con una marinada o rompa la fibra de la carne cubriéndola o golpeándola con un mazo de carne.
Preparación y manejo
Cocción de filete redondo inferior / superior
Paso 1: freír en medio
Baje el fuego a medio y continúe friendo el filete, si desea freírlo. Fríelo durante dos a siete minutos adicionales por lado, dependiendo de su cocción deseada.
Paso 2: cocina en olla de cocción lenta
Precaliente su olla de cocción lenta, como lo recomienda la Extensión de la Universidad de Minnesota. Esto minimizará el riesgo de crecimiento de bacterias dañinas.
Cocine el filete en una olla de cocción lenta. Coloque el filete dorado, las especias secas y el caldo u otro líquido con sabor, como tomates, cerveza o vino en la olla de cocción lenta.
Cúbrelo bien y cocina a fuego alto durante cinco a seis horas o a fuego bajo durante siete a ocho horas.
Paso 3: asa tu filete
Parrilla marinada en filete redondo. Organice los carbones en su parrilla de carbón para que tenga un área caliente y un área medianamente caliente.
Dora ambos lados del filete durante dos o tres minutos sobre el área caliente, y luego mueve el filete, con pinzas, al área medianamente caliente.
Cocine con la tapa cerrada, volteando el filete al menos una vez, hasta que esté al nivel deseado de cocción. Para parrillas a gas, dore ambos lados a fuego alto, luego baje el fuego a medio. Cierre la tapa y cocine a la temperatura deseada.
Paso 4: verifique la temperatura
Según la Academia de Nutrición y Dietética, la carne de res debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit, medida con un termómetro interno.
Permita que su carne descanse durante tres minutos antes de servir, como lo recomienda FoodSafety.gov.
Cosas que necesitarás
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2 a 3 libras de filete redondo
Harina
Cuchillo del cocinero
Tabla de cortar
horno holandés
Petróleo
Olla de cocción lenta
Verduras, especias e ingredientes guisados
Paso 1: machaca la carne
Golpee ambos lados del filete durante varios minutos, usando un mazo de carne para ablandarlo. Si no tiene un mazo de carne, use el borde de un plato resistente. Frota sal y pimienta en el bistec.
Paso 2: agrega tu marinada
Marinar el filete en un líquido ablandador durante cuatro a 18 horas en el refrigerador, si va a utilizar un método de cocción en seco, como asar a la parrilla o freír.
Use una marinada que ablande la carne, como vinagre, jugo de lima o limón, whisky, vino, cerveza, salsa y salsa de tomate.
Coloque el filete en una bolsa sellable junto con las especias y el adobo de filete redondo superior o inferior. Pon la bolsa en el refrigerador. Cada pocas horas, mueva la carne en la bolsa para asegurarse de que el adobo llegue a todas las porciones del filete.
Paso 3: seque y agregue aceite
Retire la carne del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Seque el filete con toallas de papel. Frota aceite por ambos lados.
Paso 4: agrega un poco de harina
Drene el filete en harina, si va a cocinarlo en la olla de cocción lenta, estofado o estofado. Estofar y guisar implica cocinar el bistec en una salsa o líquido. La harina espesa la salsa mientras se cocina.
Paso 5: Dora Tu Filete
Dorar ambos lados del filete redondo en una sartén a fuego alto, a menos que planees asar el filete. La abrasión crea una corteza rica y sabrosa. Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer chisporrotear una gota de agua.
No use una sartén antiadherente. Untar 1 cucharada. de aceite en la sartén y caliéntela hasta que comience a separarse en gotas. Coloque el filete en la sartén y dore por dos o tres minutos por lado, volteándolo con unas pinzas.
