Los huevos están compuestos de una yema amarilla y un líquido blanco translúcido llamado albúmina. Se pueden comer crudos, revueltos, escalfados, hervidos, fritos o como ingrediente en innumerables platos. Ayudan en la coagulación, la formación de espuma, la emulsión y el dorado. Sin embargo, los huevos, y en particular las claras de huevo, pueden causar efectos secundarios adversos.
Alergias
La mayoría de las personas que son alérgicas a los huevos son realmente alérgicas a las proteínas que se encuentran en la albúmina, o porción blanca del huevo. Las alergias al huevo generalmente aparecen en niños muy pequeños que superan la alergia a los 5 años, según Kids Health.
Las reacciones alérgicas pueden ocurrir desde unos minutos hasta algunas horas después de la exposición al huevo. Los síntomas pueden incluir erupciones cutáneas, urticaria, enrojecimiento general e hinchazón de la piel, calambres, diarrea, náuseas y vómitos, secreción nasal, picazón y lagrimeo en los ojos, así como estornudos, tos y sibilancias. Las reacciones también pueden conducir a un ataque de asma. Estos síntomas generalmente duran menos de un día.
Las reacciones alérgicas graves pueden causar hinchazón de la boca, la garganta y las vías respiratorias, dificultad para respirar y una caída repentina y peligrosa de la presión arterial, lo que provoca mareos y pérdida de la conciencia.
Agotamiento de biotina
Comer claras de huevo crudas puede causar un agotamiento de la biotina, también conocida como vitamina B7, vitamina H o coenzima R. En los huevos crudos, la biotina se une a la avidina. Cuando se cocina el huevo, la biotina se separa de la avidina, permitiendo que el cuerpo absorba la biotina. Las deficiencias de biotina conducen a trastornos de la piel, como la cuna en los bebés y la dermatitis seborreica en los adultos. Las deficiencias graves de biotina pueden provocar pérdida de cabello, convulsiones, falta de coordinación muscular y falta de tono muscular, calambres musculares y dolor.
Las bacterias
Los huevos crudos, incluidas las claras de huevo crudas, plantean problemas de seguridad con respecto a la contaminación bacteriana. La Salmonella es una bacteria que a menudo causa intoxicación alimentaria y se encuentra en el intestino del pollo y, por lo tanto, puede estar presente en el exterior de los huevos sin romper. Salmonella también se puede encontrar dentro de los huevos crudos. La Salmonella puede destruirse en el proceso de cocción si la temperatura es lo suficientemente alta o si el tiempo de cocción es lo suficientemente largo. Los huevos pasados por agua y los huevos fritos, por ejemplo, aún pueden contener salmonella viva.
Los síntomas de intoxicación alimentaria por salmonella incluyen fiebre, náuseas, deshidratación, dolor abdominal, calambres y dolor de cabeza que duran de cuatro a siete días. La mayoría de los pacientes se recuperan con antibióticos, pero las infecciones pueden ingresar al torrente sanguíneo y afectar los órganos principales, lo que resulta en la muerte. "The Washington Post" informó en julio de 2009 que aproximadamente 142, 000 estadounidenses se infectan cada año con Salmonella enteritidis de los huevos, y aproximadamente 30 de ellos mueren.
