Los asados de carne de res a menudo son de tamaño y forma irregulares, lo que conduce a una cocción desigual y una exhibición de servicio poco atractiva. Los asados de Chuck generalmente se enrollan y atan en una forma redonda y uniforme para garantizar una cocción uniforme. Uno de los asados más comunes preparados de esta manera es el asado de ojo de mandril, comúnmente llamado rollo de mandril interno. Si bien puedes comprar asados de mandril pre-enrollados, puedes enrollar el asado en un cilindro y agregar un cordel de carnicero cada 1-1 / 2 pulgadas a lo largo del asado. Las carnes asadas son mejores cuando se estofan en líquido durante largos períodos para descomponer los tejidos conectivos resistentes.
Paso 1
Sazone el asado generosamente por todos lados con su elección de especias secas, como sal y pimienta básicas. Puede marinar el asado, si lo desea, pero el asado se cocina en líquido para lograr un efecto de sabor similar.
Paso 2
Precaliente una pequeña cantidad de aceite a fuego medio-alto en un horno holandés, usando suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén.
Paso 3
Agregue el chuck roast roast al aceite caliente y dore por unos minutos en cada lado hasta que tenga un color marrón intenso. Esto sella los jugos y le da al asado un color deseable. Retira el asado del aceite.
Etapa 4
Saltee las verduras aromáticas, como zanahorias picadas, apio y cebolla, en el aceite durante unos minutos o hasta que estén suaves. Agregue su elección de condimentos y especias para dar sabor a las verduras. Este paso es opcional, pero las verduras ayudan a dar sabor al líquido y la carne.
Paso 5
Coloque la carne nuevamente en el horno holandés. Agregue suficiente líquido de estofado de su elección para cubrir entre un tercio y la mitad de la altura del asado. Puede usar un solo líquido o una mezcla de varios líquidos para estofar el asado. Pruebe ingredientes como pasta de tomate, caldo de res, jugo de manzana, vino tinto o agua.
Paso 6
Precaliente el horno a unos 350 grados Fahrenheit. Coloque una tapa sobre el horno holandés y coloque la sartén en el horno en la rejilla central.
Paso 7
Cocine el asado de res enrollado durante aproximadamente 3 horas para un asado de 4 a 5 libras, o hasta que la carne esté tierna. Revise el asado periódicamente y coloque el estofado sobre la carne. Agregue más líquido para estofar a la sartén según sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.
Paso 8
Retire la sartén del horno y coloque el asado en un plato para servir. Permita que el asado descanse durante unos 10 minutos. Corta la cuerda del carnicero del asado y sirve. Si lo desea, puede usar las gotas de carne y el líquido para estofar en la sartén para hacer una salsa rica para servir con el asado.
Cosas que necesitarás
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Especias surtidas
horno holandés
Petróleo
Tenazas
Zanahorias (opcional)
Apio (opcional)
Cebollas (opcional)
Caldo de res, vino, agua o líquido similar
Plato para servir
tijeras
Propina
Espere hasta la última hora de cocción si desea agregar vegetales para cocinar con el asado. Pruebe vegetales como zanahorias, papas, cebollas y chirivías. Las verduras se volverán demasiado cocidas y blandas si se agregan al principio.
Un asado enrollado no es necesariamente un trozo plano de carne que se puede enrollar en espiral. Por ejemplo, si un extremo del asado es más ancho que el otro, puede atar bien el extremo grande para acercarlo al extremo más pequeño. Del mismo modo, si el asado tiene forma de cuña o tiene una aleta suelta, por lo que un lado es más estrecho, puede enrollar el lado más grande del asado sobre el lado estrecho para obtener una forma más uniforme. Un asado también se puede cortar en espiral para que sea plano, lleno de ingredientes como espinacas y cebollas y enrollado en un molinete antes de atarlo.
