Las papas de piel roja contienen menos almidón que otras papas, dándoles una textura más firme y encerada. Mantienen su forma bien después de cocinar, haciéndolos ideales para papas gratinadas, ensaladas de papas, sopas, guisos y asados. La piel es más delgada que en la mayoría de las otras papas, y a menudo se sirven con piel. Debido al bajo contenido de almidón, no son buenos candidatos para la maceración; estarán pegajosos y pegajosos. Puedes cocinar papas de piel roja de varias maneras para resaltar diferentes matices en el sabor. Resultan geniales ya sea hervidos, asados o en el microondas.
Preparación
Paso 1
Seleccione solo papas frescas que no tengan manchas verdes, brotes, manchas o áreas blandas. Algunas papas malas estropearán tu plato.
Paso 2
Frote bien las papas con agua corriente. Séquelos con una toalla limpia antes de asarlos o freírlos.
Paso 3
Pele y corte o corte las papas, si la receta lo requiere. La piel es delgada y sabrosa. Contiene la mayoría de los nutrientes y agrega color a su plato, así que mantenga la piel a menos que la receta indique específicamente que se retiren las pieles
Hervido
Paso 1
Llena una olla grande con suficiente agua para cubrir las papas por al menos 2 pulgadas. Deje suficiente espacio en la olla para que el agua suba cuando ponga sus papas.
Paso 2
Llevar el agua a ebullición. Si le gustan las papas un poco más firmes, ponga 1/2 cucharadita. de jugo de limón o vinagre al agua. Esto ayuda a las papas a retener su almidón. Extiende el tiempo de cocción una pequeña cantidad y deja las papas un poco más densas con una piel sutil en la superficie. Agrega las papas.
Paso 3
Permita que las papas se cocinen de 12 a 15 minutos si están cortadas y 20 minutos si están enteras. Prueba una papa más grande para ver si está lista. Debe perforar fácilmente con un tenedor. Prueba una muestra. Debe ser suave, cremoso y tierno. Pruebe cada pocos minutos hasta que las papas estén listas a su preferencia.
Etapa 4
Retire las papas del agua a un tazón. Están listos para cortar y servir. Si los usa para ensalada de papas, déjelos enfriar antes de cortarlos. Si las va a servir en breve, cubra las papas terminadas con una mezcla de mantequilla derretida, perejil y cebollín, y cúbralas para mantenerlas calientes.
Asado al horno
Paso 1
Precaliente el horno a 450 grados F.
Paso 2
Corte las papas en trozos grandes del tamaño de un bocado y mezcle con ajo, sal, pimienta y aceite de oliva en un tazón grande.
Paso 3
Mueva las papas a un molde para hornear poco profundo y ase hasta que estén listas, aproximadamente 30 minutos. Comience a probar cada 5 minutos después de 20 minutos. Deben estar tiernos por dentro y dorados por fuera.
Etapa 4
Retirar de la sartén y servir caliente.
Microondas
Paso 1
Coloque las papas en un tazón apto para microondas con 1/2 taza de agua por cada libra de papas.
Paso 2
Cocine durante 6 a 8 minutos a temperatura alta.
Paso 3
Prueba una papa grande para que esté lista. Escurra el agua, seque las papas con una toalla limpia y sazone como lo desee.
Cosas que necesitarás
-
12 a 16 papas rojas pequeñas
Estofado
Cuchillo
Tenedor
Tabla de cortar
Tazón apto para microondas
PAPAS HERVIDAS
1 cucharada. mantequilla derretida en microondas
1 1/2 cucharadita perejil seco
1 1/2 cucharadita cebollino seco
ASADO AL HORNO
3 cucharadas aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo, machacados
Sal al gusto
Pimienta molida fresca al gusto
