De las variedades de frijoles secos, tanto los frijoles rojos como el tipo conocido simplemente como frijoles rojos o rojos pequeños tienen un color burdeos profundo, mientras que los frijoles pintos son de color rojo más claro. Todos se adaptan a una variedad de platos cocinados, como frijoles horneados y frijoles refritos. Cocinarlos comienza cocinando a fuego lento los frijoles hasta que se ablanden, después de lo cual pueden servirse como guarnición, agregarse a las sopas o enfriarse para ensaladas. Frijoles al horno y frijoles refritos también comienzan con frijoles a fuego lento. Antes de comenzar a cocinar sus frijoles rojos, remójelos durante la noche en tres veces su volumen de agua.
Frijoles Cocidos
Paso 1
Elimine los frijoles o desechos viejos que flotaron hacia la parte superior durante el proceso de cocción.
Paso 2
Escurra los frijoles en un colador y enjuague con agua corriente fría.
Paso 3
Coloque los frijoles rojos en una olla de cocción sin aluminio para evitar impartir un sabor metálico a los frijoles.
Etapa 4
Vierta el líquido de cocción sobre los frijoles para que queden cubiertos por 2 pulgadas. Las opciones de líquidos refrigerantes incluyen agua, caldo de pollo, jugo de tomate, caldo de res o caldo de verduras. Elija versiones bajas en sodio de caldos o jugos.
Paso 5
Medida 1 cucharada. canola o aceite de oliva y agréguelo a la sartén para reducir la espuma durante el proceso de cocción.
Paso 6
Espolvorea los condimentos elegidos, que pueden incluir hierbas secas o especias. No agregue sal hasta el final del proceso de cocción o sus frijoles tardarán más en cocinarse.
Paso 7
Encienda el fuego a medio-alto y hierva los frijoles lentamente.
Paso 8
Baje el fuego a fuego lento y apoye la tapa de la olla para que libere algo de vapor.
Paso 9
Verifique que los frijoles estén tiernos después de 30 minutos. Algunos frijoles tardan hasta 1 1/2 horas.
Paso 10
Agregue sal, si lo desea, a los frijoles cuando estén casi tiernos.
Paso 11
Retirar del fuego y enfriar un poco. Si los frijoles están espesos, escurrir antes de servir.
Frijoles Horneados
Paso 1
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
Paso 2
Siga los pasos 1 a 7 en la sección Método Simmered, excepto que cubra los frijoles con 3 pulgadas de líquido de cocción en lugar de 2 pulgadas.
Paso 3
Combine cebolla, mostaza seca, melaza y tocino normal, tocino vegetariano o aceite de oliva.
Etapa 4
Coloque la tapa de la sartén y coloque la sartén cubierta en el horno. Si no tiene una sartén a prueba de horno, coloque los frijoles en una olla o cacerola con tapa.
Paso 5
Cocine al menos 40 minutos antes de verificar la sensibilidad.
Paso 6
Retire los frijoles horneados del horno y enfríe un poco antes de servir.
Frijoles refritos
Paso 1
Siga los pasos del 1 al 9 en la sección Método Simmered, usando ajo en polvo y cebolla picada como condimentos para cocinar junto con el aceite de oliva.
Paso 2
Escurra los frijoles, reservando el líquido de cocción en un tazón.
Paso 3
Coloque los frijoles escurridos en una sartén pesada, encienda el fuego a medio alto y triture los frijoles mientras la sartén se calienta.
Etapa 4
Vierta 1 taza del líquido de frijoles reservado en el puré de frijoles, sin dejar de revolver y triturar los frijoles hasta que el líquido se absorba. Retire del fuego cuando los frijoles refritos alcancen la textura y el grosor que prefiera.
Cosas que necesitarás
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2 tazas de frijoles rojos secos
6 tazas de líquido de cocción (aproximadamente)
1 cucharada. aceite de oliva
Condimentos
1/2 taza de cebolla amarilla picada
1/2 taza de melaza clara u oscura
1 a 2 cucharadas mostaza seca
3 tiras de tocino, picado o 1 cucharada. aceite de oliva o tocino vegetariano
1/3 taza de cebolla amarilla picada
1 cucharadita polvo de ajo
Propina
Cuanto más pequeño sea el frijol, más rápido se cocinará. Los frijoles rojos pequeños pueden cocinarse en tan solo 30 minutos. Siga las instrucciones del paquete y verifique de manera intermitente durante la etapa de cocción lenta.
Drenar los frijoles remojados y ponerlos en una sartén con agua fresca ayuda a eliminar el riesgo de gas que algunas personas experimentan después de comer frijoles secos.
No se limite al tipo de frijoles que se requiere en las recetas tradicionales. Si solo tiene frijoles rojos a la mano en lugar de la marina clásica para los frijoles horneados de Boston, use los frijoles rojos de todos modos. La experimentación puede dar como resultado nuevos favoritos, como sustituir los frijoles garbanzos por frijoles rojos o pintos al hacer un lote de frijoles refritos.
