La pata trasera es uno de los cuatro cortes primarios de carne de cerdo, los otros tres son el lomo, el hombro y el vientre. También llamado jamón, y a menudo con ese nombre ya curado, una pierna de cerdo completa puede pesar alrededor de 20 libras. A menos que esté cocinando para una multitud, use uno de los asados más pequeños en los que comúnmente se corta una pierna: el vástago o el solomillo, preferiblemente el vástago, aconseje a los editores en "Cook's Illustrated". Elija un asado con piel, lo que ayudará a mantener la carne húmeda.
Paso 1
Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit.
Paso 2
Use un cuchillo afilado para marcar la superficie del asado en un patrón de diamante. Cortar la piel y la grasa solamente, evitando la carne.
Paso 3
Frota todo el asado con una mezcla de hierbas, si lo deseas. Los editores de "Cook's Illustrated" sugieren una mezcla de salvia, perejil, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta mezclados hasta formar una pasta en un procesador de alimentos. O simplemente frote el asado generosamente con sal y pimienta al gusto.
Etapa 4
Coloque el asado en la rejilla en la asadera y cocine a 500 F durante 20 minutos.
Paso 5
Reduzca la temperatura del horno a 350 F y continúe asando hasta que un termómetro de carne registre 150 F, aproximadamente 2 a 2-1 / 2 horas.
Paso 6
Retire el asado y déjelo reposar otros 30 minutos o hasta que un termómetro de carne registre 155 a 160 F. Corte y sirva.
Cosas que necesitarás
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Asado de pierna de cerdo sin curar con hueso, de 6 a 8 libras.
Cuchillo
Asadera y rejilla
Frotación de hierbas (opcional)
Propina
Al igual que las aves de corral, la pierna de cerdo se beneficia de la salmuera, que se sumerge en una solución de agua y sal, antes de asar. Una solución de salmuera básica es 1 taza de sal por 1 galón de agua. Puede sazonarlo aún más con ingredientes como azúcar, hojas de laurel, ajo y granos de pimienta. Usando una olla grande o un balde limpio, sumerja el asado en la solución y refrigere durante la noche o hasta 24 horas.
