Varias condiciones diferentes pueden provocar artritis o inflamación dolorosa de las articulaciones. En la gota, un problema metabólico puede causar dolor en las articulaciones porque el cuerpo tiene dificultades para deshacerse de un producto de desecho en la sangre llamado ácido úrico. Elegir los alimentos correctos puede ayudar a prevenir o mejorar los síntomas de la gota, y ciertas verduras son mejores opciones que otras.
Vegetales bajos en purina
El ácido úrico se forma cuando su cuerpo descompone las purinas en los alimentos. Los niveles altos pueden resultar de la sobreproducción de ácido úrico, un problema que se excreta en la orina o en ambos. A medida que el compuesto se acumula, forma cristales en forma de aguja en los tejidos de las articulaciones, lo que finalmente causa dolor. Elegir vegetales bajos en purinas puede ayudar a reducir los niveles de ácido úrico en sangre, disminuyendo la probabilidad de formación de cristales si tiene gota. Un alimento bajo en purinas generalmente produce 100 miligramos o menos de ácido úrico por cada 100 gramos de alimento. Los buenos ejemplos incluyen remolacha, pepino, lechuga, papas y calabaza de verano, todos produciendo 50 miligramos o menos de ácido úrico en cada 100 gramos.
Vegetales ricos en antioxidantes
Los altos niveles de ácido úrico en la gota también podrían aumentar su riesgo de enfermedad cardiovascular, según un artículo publicado en 2009 en "Arthritis Research and Therapy". Los antioxidantes ayudan a protegerlo de los radicales libres que pueden dañar las células y aumentar su riesgo de problemas cardiovasculares, y el Centro Médico de la Universidad de Maryland recomienda comer alimentos ricos en antioxidantes si tiene gota. Las verduras que son bajas en purina pero altas en antioxidantes como el licopeno, la vitamina E o el betacaroteno incluyen la col roja, que es especialmente rica en betacaroteno, con aproximadamente 600 microgramos en 1 taza de vegetales crudos picados. Los pimientos rojos también son una buena opción, con 500 microgramos de licopeno, más de 3 miligramos de vitamina E y más de 1, 600 microgramos de betacaroteno en 1 taza de pimientos picados salteados.
Elecciones altas en fibra
Comer muchos vegetales ricos en fibra que también son bajos en purinas puede ser beneficioso si tienes gota. La fibra dietética favorece una buena digestión y puede retrasar la absorción de nutrientes, un posible beneficio cuando intentas mantener bajo tu nivel de ácido úrico en la sangre. Las zanahorias son una buena opción, con aproximadamente 3.5 gramos de fibra en 1 taza de zanahorias crudas picadas, además de que también son bastante bajas en purinas. Otras buenas opciones incluyen la col rizada picada y cocida, que tiene 2.6 gramos de fibra por taza, y las cebollas crudas picadas, con aproximadamente 3 gramos de fibra en 1 taza. La publicación "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recomienda que las mujeres adultas consuman 25 gramos de fibra al día, mientras que los hombres deberían consumir 38 gramos.
Que evitar
Aunque la mayoría de las verduras generalmente son más bajas en purinas que los alimentos con alto contenido de purinas, como la carne de res, las vísceras y los alimentos a base de levadura, algunas verduras son moderadamente ricas en purinas y se deben comer solo ocasionalmente. Los ejemplos incluyen espárragos, frijoles, lentejas, champiñones y guisantes secos, según el Centro Médico de la Universidad de Pittsburgh. Limite su consumo de estos vegetales a no más de dos porciones por semana. Hable con su médico o un dietista registrado sobre la elección de alimentos que pueden ayudar a prevenir o minimizar los síntomas dolorosos de gota.
