Muchos recursos de seguridad alimentaria, incluido el USDA, recomiendan no consumir masa de galletas sin hornear debido al riesgo de enfermedad. Comer masa cruda de galletas puede provocar enfermedades gastrointestinales que incluso pueden llevar a la hospitalización en casos extremos. Sin embargo, las enfermedades potenciales generalmente no son causadas por parásitos intestinales como los gusanos, que son mucho más comunes en las carnes. Más bien, cuando la masa cruda de galletas causa enfermedades, generalmente es porque ha sido contaminada con bacterias dañinas.
Portadores de parásitos
Aunque los parásitos que pueden causar infecciones intestinales a veces se encuentran en frutas y verduras frescas, estos parásitos se contraen con mayor frecuencia al ingerir productos de carne de cerdo o mariscos crudos o poco cocidos. Como la masa para galletas rara vez contiene ingredientes que comúnmente transportan parásitos, este problema no es la principal preocupación de los expertos en salud cuando se trata de la ingestión de masa cruda para galletas.
Ingredientes nocivos
La masa de galletas generalmente contiene huevos crudos, que se han identificado como portadores comunes de la bacteria Salmonella. La bacteria Salmonella puede causar una infección del revestimiento del intestino delgado llamada salmonelosis. Por esta razón, debe evitar comer masa cruda de galletas o cualquier otro producto que contenga huevos crudos o poco cocidos. También es importante lavarse las manos con frecuencia cuando cocine con huevos crudos para asegurarse de que ninguna otra comida esté contaminada por la bacteria.
Salmonelosis
La salmonelosis es una enfermedad potencialmente grave, particularmente en niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunes comprometidos. Causa síntomas como calambres abdominales, vómitos, diarrea, fiebre y escalofríos. La infección puede durar de dos a cinco días y, en casos extremos, los afectados pueden requerir hospitalización por deshidratación. Aunque la salmonelosis generalmente desaparece por sí sola y tiene pocas complicaciones a largo plazo, la bacteria también puede causar meningitis y septicemia en casos raros.
Precauciones de seguridad
El USDA recomienda que evite comer masa cruda para galletas. Si la masa está contaminada con bacterias, la exposición de la masa al calor mientras se hornea mata las bacterias que pueden enfermarlo. Para reducir el riesgo de encontrar huevos que contengan bacterias Salmonella, debe comprar huevos pasteurizados y productos de huevo para hornear. Nunca deje la masa cruda de galletas a temperatura ambiente; más bien, refrigere la masa restante mientras se hornea el primer lote.
