Si bien los aceites saludables para el corazón son una parte importante de su dieta equilibrada, debe evitar consumir aceite rancio y nueces rancias a toda costa. Para empezar, simplemente no saben bien. Dado que estos alimentos en mal estado también pueden tener efectos negativos para la salud, aléjese de ellos.
Propina
El consumo de aceite comestible rancio puede dejar un sabor desagradable, pero puede no enfermarlo de inmediato. Sin embargo, el aceite comprometido puede desarrollar radicales libres dañinos que causan daño celular a largo plazo y potencialmente conducen al desarrollo de enfermedades crónicas.
Aprenda acerca de los aceites saludables para el corazón
Con una impresionante variedad de aceites disponibles para cocinar, hornear y otros usos culinarios, es un desafío elegir aceites saludables para el corazón que se adapten a sus necesidades. También debe mantenerse alejado de varios aceites y grasas que pueden afectar negativamente su salud. Afortunadamente, la Clínica Cleveland ofrece orientación en ambos frentes.
Dos tipos generales de aceites proporcionan algunos beneficios impresionantes para la salud. Las grasas monoinsaturadas de origen vegetal han sido reconocidas por su capacidad para disminuir los riesgos de enfermedades cardíacas. Las grasas poliinsaturadas también se obtienen de las plantas y contienen valiosos ácidos grasos omega-3 que ayudan a reducir las probabilidades de desarrollar enfermedad coronaria.
Por otro lado, es difícil presentar las grasas saturadas en una luz positiva. Principalmente de origen animal, estas grasas pueden elevar el riesgo de enfermedad cardíaca a largo plazo. Los ejemplos incluyen productos lácteos enteros, manteca y manteca. Los aceites de palma, coco y palmiste también reciben esta dudosa distinción.
Las grasas trans artificiales son las peores, ya que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas más que otras variedades de aceite. La margarina, la manteca y el omnipresente "aceite parcialmente hidrogenado" entran en esta categoría.
Efectos del consumo de aceite rancio
Varios factores interrelacionados pueden hacer que los aceites y las grasas se estropeen gradualmente o se conviertan en alimentos rancios. Por definición, la rancidez se refiere al deterioro natural causado por cambios en la estructura química de las sustancias, señala la Universidad Estatal de Dakota del Norte.
La exposición a temperaturas cálidas, oxígeno y luz son factores importantes en la progresión de la rancidez. En términos generales, los aceites se vuelven rancios más rápido que las grasas sólidas.
Los aceites de origen vegetal pueden perder la calidad óptima de los alimentos después de un período de tiempo relativamente corto, afirma la Universidad de Nebraska-Lincoln. Por ejemplo, después de uno a tres meses de almacenamiento a temperatura ambiente, la calidad de los aceites vegetales se ha degradado notablemente.
Entonces, ¿qué sucede si consume un aceite rancio, como el aceite de linaza? Este aceite versátil, utilizado durante mucho tiempo como fibra y fuente de alimento, contiene ácidos grasos omega-3, linoleico y oleico beneficiosos. Según el Servicio de Extensión Cooperativa de Oklahoma, su composición de ácidos grasos poliinsaturados extremadamente alta la hace muy propensa a la degradación de la calidad y al daño oxidativo.
En comparación, el aceite de linaza fresco tiene un sabor a nuez, derivado de los péptidos cíclicos del aceite. El mismo aceite, almacenado a temperatura ambiente, desarrolla gradualmente un sabor amargo. Irónicamente, mientras los péptidos cíclicos cambian negativamente su sabor, pueden ayudar al aceite a desarrollar propiedades inmunosupresoras útiles.
Peligros para la salud del aceite rancio
Para una perspectiva diferente sobre la rancidez de los aceites, la edición del _Journal of Food and Nutrition Sciences _ de mayo de 2018 incluyó un estudio que evaluó la rancidez y otras propiedades de los aceites de mostaza y maíz. Cada producto se almacenó a temperatura ambiente durante el estudio.
Los investigadores determinaron que el almacenamiento incorrecto puede hacer que los aceites se vuelvan rancios y adquieran un sabor y olor indeseables. El aire, el calor, la luz y algunas variedades de metales también contribuyen al desarrollo de este alimento rancio. La contaminación por microorganismos ambientales presentes en las materias primas y los equipos de procesamiento y almacenamiento también son factores.
Entonces, ¿son los aceites rancios un peligro para la salud? Los investigadores del estudio dicen "sí", señalando que el aceite rancio forma radicales libres peligrosos que pueden contribuir al daño celular. Las células comprometidas se han relacionado con el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, diabetes y otras enfermedades que se manifiestan con el tiempo. También se ha demostrado que los radicales libres dañan las arterias y funcionan como carcinógenos.
Además de los riesgos de enfermedades crónicas de los radicales libres, los aceites rancios pueden desencadenar problemas en el sistema digestivo. Estas sustancias nocivas también pueden drenar las vitaminas B y E de su cuerpo, otro efecto de consumir alimentos rancios.
Tal vez haya pensado en usar una freidora, pero se pregunta si calentar el aceite de cocina podría cambiar su composición, lo que podría causar un peligro para la salud. Higiene La seguridad alimentaria confirma que esta posibilidad existe, ya que los aceites experimentan cambios químicos por la exposición al calor, la luz y las condiciones de almacenamiento inadecuadas.
Esencialmente, los aceites se degradan en compuestos químicos tóxicos. Durante ese proceso, probablemente notará que tienen un olor y sabor rancios, junto con un color más oscuro. También pueden parecer más gruesas con el tiempo. Su tasa de descomposición química varía con el tipo de aceite utilizado.
Para extender la vida útil del aceite, páselo a través de un filtro todos los días, que elimina los sólidos que lo ayudan a degradarse. Registrar cambios de aceite también será útil. En conjunto, estas acciones preventivas lo ayudan a minimizar los riesgos para la salud y también lo que gasta en reemplazar el aceite de su freidora.
Almacenamiento en condiciones extremadamente calientes
Almacenar aceite en calor extremo, como se puede encontrar durante el almacenamiento del vehículo, también puede tener efectos perjudiciales. Un estudio de julio de 2016 publicado en el Journal of Analytical Methods in Chemistry describió los efectos del almacenamiento a altas temperaturas en tres variedades de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Realizado a través de una simulación de laboratorio, el estudio utilizó tratamientos de calentamiento a base de estufa realizados a diferentes temperaturas durante un período de dos semanas y tres semanas. Los investigadores intentaron medir el deterioro de las propiedades del AOVE que influyen en los atributos nutricionales y terapéuticos de los aceites.
Específicamente, querían simular los resultados que probablemente ocurran durante el almacenamiento, el transporte y las condiciones de uso en climas cálidos. Los olivos se cultivan típicamente en climas con veranos muy cálidos.
Las tres variedades de AOVE mostraron diferentes cambios en la calidad durante el período de prueba. Sin embargo, una evaluación sensorial mostró que los aceites cambiaron colectivamente de una clasificación "virgen extra" a "virgen" después de una exposición prolongada al calor. Su contenido de ácidos grasos no demostró muchos cambios.
Beneficios saludables para el corazón de las nueces
El consumo regular de nueces, como parte de una dieta bien balanceada, puede promover la buena salud del corazón, enfatiza Mayo Clinic. Las nueces crujientes y ricas en proteínas contienen ácidos grasos omega-3 beneficiosos que pueden ayudar a regular los ritmos cardíacos.
Las grasas no saturadas de los frutos secos tienden a disminuir los niveles de colesterol LDL "malo" de su sangre y también pueden ayudar a reducir la inflamación relacionada con las enfermedades del corazón. Estos deliciosos refrigerios también pueden ayudar a que los revestimientos de sus arterias se vuelvan más saludables y también pueden contribuir a un menor riesgo de coágulos sanguíneos peligrosos.
La mayoría de los frutos secos también contienen vitamina E beneficiosa, que contribuye a reducir los niveles de placa arterial. Además, contienen el compuesto l-arginina, que mejora la flexibilidad de la pared arterial, lo que hace que sus arterias sean menos susceptibles a los coágulos sanguíneos. Algunas variedades de nueces también contienen esteroles vegetales, conocidos por su capacidad para ayudar a disminuir el colesterol.
No olvidemos su contenido de fibra, que le da esa sensación de "plenitud" para que consuma menos alimentos. La fibra también ayuda a reducir los niveles de colesterol y puede ayudar a prevenir la diabetes tipo II.
Para obtener los beneficios para la salud de las nueces, cómelas en lugar de alimentos ricos en grasas saturadas, como carne, productos lácteos y huevos. Debido a que los frutos secos son ricos en grasas y calorías, limite el consumo a un puñado a la vez. O bien, disfrute una o dos cucharadas de una sabrosa mantequilla de nuez o unte.
Efectos de comer nueces rancias
Como es el caso de los aceites comestibles, las nueces tostadas o crudas pueden ponerse rancias si se procesan o almacenan en condiciones inadecuadas, señala la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado. Esta tendencia a la rancidez es el resultado de su contenido de grasa no saturada.
Las nueces y las nueces tienen la vida útil más corta, mientras que las avellanas y los anacardos se pueden mantener de forma segura durante los períodos más largos. Puede extender la vida útil de las nueces almacenando el paquete en el congelador.
Debido a los procedimientos de almacenamiento defectuosos, las nueces también pueden contaminarse con mohos que producen toxinas dañinas que a menudo sobreviven al procesamiento y llegan al producto alimenticio terminado. Si consume nueces contaminadas con moho, puede experimentar serios problemas de salud.
Para prolongar la vida útil de sus nueces favoritas, la American Heart Association recomienda que guarde el paquete en su refrigerador. También debe seguir esta práctica al almacenar mantequillas y aceites de nueces en frascos ya abiertos. Si planea usar nueces en una receta, pruebe una antes de agregar todo el paquete y potencialmente arruinar el plato.
