Se considera que el conejo es una carne especial en los Estados Unidos, pero se consumió comúnmente a mediados del siglo XX como alimento de guerra. La carne de conejo también se come en otros países, como Malta, Francia, Italia y China. Esta carne es rica en nutrientes y es una fuente saludable de proteína animal.
Información nutricional del conejo
Los conejos pueden criarse fácilmente, dado su pequeño tamaño. Sin embargo, también son un tipo de juego salvaje que a menudo se consume. El conejo salvaje y el conejo domesticado tienen algunas diferencias nutricionales sustanciales y también se consideran bastante diferentes en términos de profundidad de sabor.
En cada 100 gramos (3.5 onzas) de conejo domesticado, encontrará:
- 20.1 gramos de proteína, que es el 40 por ciento del valor diario (DV)
- 9 por ciento de la DV para hierro
- 7 por ciento de la DV para potasio
- 5 por ciento de la DV para magnesio
- 17 por ciento de la DV para fósforo
- 14 por ciento de la DV para zinc
- 43 por ciento de la DV para selenio
- 298 por ciento de la DV para vitamina B12
- 8 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B1)
- 12 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 45 por ciento de la DV para niacina (vitamina B3)
- 16 por ciento de la DV para vitamina B5
- 29 por ciento de la DV para vitamina B6
En comparación, en cada 100 gramos (3.5 onzas) de conejo salvaje, encontrará:
- 21.8 gramos de proteína, que es casi la mitad del DV al 44 por ciento
- 18 por ciento de la DV para hierro
- 8 por ciento de la DV para potasio
- 7 por ciento de la DV para magnesio
- 18 por ciento de la DV para fósforo
- 17 por ciento de la DV para selenio
- 5 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 41 por ciento de la DV para niacina (vitamina B3)
El conejo domesticado tiene una mayor variedad de vitaminas y minerales, lo que lo hace más rico en nutrientes que el conejo salvaje. Sin embargo, los conejos domésticos y salvajes comparten la mayoría de los mismos nutrientes e incluso los contienen en las mismas cantidades. Las principales excepciones a esto son sus cantidades de hierro y selenio. El conejo salvaje tiene el doble de hierro que el conejo domesticado, y el conejo domesticado tiene más del doble de la cantidad de selenio.
Según un artículo de 2016 en el Journal of Livestock Science, a menudo se agregan hierbas, especias y productos botánicos a la alimentación del conejo para mejorar la digestión, prevenir enfermedades y proporcionar antioxidantes. Cuando los conejos se alimentan con estos aditivos, aumenta la cantidad de antioxidantes en su carne, mejorando así su nutrición.
Contenido de grasa de carne de conejo
El contenido de grasa de la carne de conejo es bastante bajo en comparación con otras proteínas, por lo que es una carne magra. De hecho, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la carne de conejo tiene una de las cantidades más bajas de grasa y proteína de muchas carnes típicamente consumidas. Sin embargo, la cantidad de grasa en la carne de conejo puede ser sustancialmente diferente entre conejos domesticados y salvajes.
En cada 100 gramos (3.5 onzas) de conejo domesticado, encontrará 5.6 gramos de grasa. La grasa saturada constituye 1.7 de estos gramos. En contraste, hay aproximadamente la mitad de esta grasa en el conejo salvaje. Hay 2, 3 gramos de grasa en cada 100 gramos de conejo salvaje, con 0, 7 gramos de grasa saturada. Según un estudio de 2013 en el Journal of Animal Production Advances, esta es mucho menos grasa que en otras carnes ampliamente consumidas, como la carne de cerdo y de res.
Aunque es baja en grasas, la carne de conejo es rica en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, como los ácidos grasos omega. Hay 220 miligramos de ácidos grasos omega-3 y 860 miligramos de ácidos grasos omega-6 por cada 100 gramos de conejo domesticado. Hay un poco menos de la mitad de la cantidad de estos ácidos grasos en la carne de conejo salvaje, pero este número sigue siendo bastante alto, teniendo en cuenta la poca grasa que tiene el conejo salvaje en comparación.
Contenido de colesterol del conejo
Aunque la carne de conejos salvajes tiene menos grasa, tiene más colesterol. Hay 81 miligramos de colesterol en cada 100 gramos de conejo salvaje en comparación con 57 miligramos en conejo domesticado. Esto es aún menos colesterol que el contenido en otras carnes comúnmente consumidas.
Según las Pautas dietéticas actuales para los estadounidenses, no hay ninguna limitación sobre la cantidad de colesterol dietético que puede consumir. Esto se debe a que el colesterol en la dieta ya no se considera malo para su salud.
Según la Asociación Estadounidense del Corazón, en realidad son las grasas saturadas y las grasas trans, en lugar del colesterol en la dieta, lo que influye en los niveles de colesterol en la sangre. Si le preocupa su colesterol y come conejo a menudo, es posible que desee consumir más conejo salvaje. Esto se debe a que el conejo salvaje tiene menos grasas saturadas, a pesar de sus niveles más altos de colesterol.
Cocinar y consumir carne de conejo
El conejo es un juego de carne que se puede cocinar fácilmente de varias maneras. Tiene un sabor similar a las aves como el pavo, el faisán, las gallinas de Guinea o el pollo. También es muy similar al pollo desde una perspectiva de macronutrientes.
Puedes cocinar carne de conejo como lo harías con cualquier otro tipo de carne magra y usar sus huesos para crear caldos sabrosos. Sin embargo, tenga en cuenta que es un poco más fácil cocinar carne de conejo domesticada que la carne de conejo salvaje. La carne de conejo domesticado suele ser más tierna y grasa.
Es más fácil cocinar carne de conejo en calor húmedo, como parte de un pastel, estofado o cazuela. Alternativamente, cocinarlo a fuego lento durante un período más largo también puede proporcionarle carne tierna, que es particularmente adecuada si planea asar su conejo.
Puedes encontrar platos de conejo en todo el mundo. También se usa para hacer una variación de salchichas portuguesas tradicionales conocidas como Alheira , así como guisos malteses, como Stuffat tal-Fenek. La carne y los despojos de conejo también se consumen regularmente en platos picantes de comida callejera en todo el norte de China.
