Los frijoles Mayocoba son frijoles medianos, de color marfil, nativos de América del Sur. También conocido como frijoles peruanos, frijoles azufrados, frijoles canarios, maicoba o frijoles amarillos mexicanos, los frijoles de mayocoba cocidos tienen un sabor suave y una textura cremosa.
Los frijoles y las legumbres, como los frijoles de mayocoba, se pueden usar como sustitutos del pinto, el cannellini o los frijoles grandes del norte en sopas, guisos, chile, ensaladas o platos tradicionales hispanos. La mayoría de los frijoles proporcionan fibra, proteínas, hierro e incluso algo de calcio, según la información nutricional proporcionada por el USDA.
Los frijoles de mayocoba enlatados pueden contener una alta concentración de sodio: drene y enjuague los frijoles enlatados antes de consumirlos o agregarlos a otros platos, según lo recomendado por la Universidad Estatal de Dakota del Norte.
La American Heart Association recomienda una ingesta diaria máxima de 2.300 miligramos de sodio. Cocinar sus propios frijoles le permitirá controlar el contenido de sodio y la textura de los frijoles terminados.
Cocinar Frijoles Mayocoba
Cocinar frijoles de mayocoba secos requiere unos pocos pasos simples y un equipo de cocina mínimo, incluido un colador o colador, una olla grande con una tapa hermética y una cuchara.
Paso 1: enjuague los frijoles Mayocoba
Coloque los frijoles de mayocoba secos en un colador o colador, quitando las piedras, los escombros y los frijoles descoloridos o rotos. Enjuague bien los frijoles con agua corriente fría.
Paso 2: agregue un poco de agua
Pon los frijoles en una olla grande. Agregue suficiente agua fría para cubrir los frijoles de 2 a 3 pulgadas; los frijoles secos absorberán el agua mientras se cocinan, según la Universidad Estatal de Michigan.
Paso 3: hierve los frijoles
Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Deje que la mezcla de frijoles y agua hierva durante aproximadamente dos minutos.
Paso 4: deja que los frijoles se sienten
Apaga el fuego. Coloque la tapa de la olla en su lugar y deje que los frijoles reposen, sin molestias, durante dos horas.
Paso 5: Simmer the Beans
Regrese el fuego a alto y hierva el agua. Reduzca el calor para que el agua hierva a fuego lento. Ajuste la tapa de la olla para que no cubra completamente la olla.
Paso 6: Verifique la ternura
Use una cuchara para quitar algunos frijoles de mayocoba después de 10 a 15 minutos y verifique que no estén tiernos. Continúe revisando los frijoles cada 10 a 15 minutos hasta que hayan alcanzado el nivel deseado de sensibilidad.
Paso 7: escurrir los frijoles
Escurrir los frijoles de mayocoba. Agréguelos a su plato favorito o guárdelos después de que se hayan enfriado.
Considere estos consejos
Para almacenar los frijoles de mayocoba cocidos, colóquelos en un recipiente de plástico que tenga una tapa bien ajustada y agregue suficiente agua de cocción para cubrir los frijoles.
Comer frijoles puede causar flatulencia en algunas personas. Intente desechar el agua de remojo y agregue agua fresca antes de cocinar los frijoles, como lo recomienda Cleveland Clinic, para reducir este efecto secundario no deseado.
También puede usar una preparación enzimática de venta libre para reducir la producción de gas al consumir frijoles de mayocoba. En algunas culturas asiáticas, una tira de kombu, un tipo de algas secas, se agrega al agua al cocinar los frijoles para hacerlos más digeribles, según la Clínica Cleveland.
