Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, al menos la mitad de todos los granos que come deben ser granos enteros, como el arroz integral de grano largo. Estos arroces retienen el germen y el salvado.
El arroz blanco no tiene el germen y el salvado porque se eliminan durante su proceso de molienda. El arroz integral es una gran fuente de muchos nutrientes, como fibra, minerales y muchas vitaminas importantes como el ácido fólico, la niacina, la riboflavina y la tiamina. También hay muchas recetas deliciosas de arroz integral que puedes probar si aprendes a cocinar arroz integral de grano largo.
Enjuague el arroz
La proporción ideal de arroz integral a agua debe ser de aproximadamente 2 partes y media de agua por cada parte de arroz integral de grano largo. Sin embargo, según Martha Stewart, si desea que su arroz se cocine esponjoso y separado, debe agregar un poco menos de agua de lo recomendado.
El primer paso es enjuagar bien el arroz integral. Para esto, necesitará un colador o un colador con pequeños agujeros, para que el arroz no se caiga. Coloque el arroz en el colador y enjuague con agua corriente fría durante unos minutos, dejando que el exceso de agua se drene cuando haya terminado.
Es muy importante que no omita este paso. El arroz integral puede contener altos niveles de arsénico, que pueden reducirse en gran medida enjuagando, según un informe de marzo de 2016 publicado por la FDA, titulado Informe de evaluación de riesgos de arsénico en arroz y productos de arroz . El contenido de arsénico se puede reducir hasta en un 30%, simplemente enjuagando.
Cubrir en agua
Después de enjuagar, ponga el arroz en una cacerola y agregue el agua. Si desea reducir aún más los niveles de arsénico más allá de lo que había eliminado con el proceso de enjuague, puede agregar aún más agua al arroz.
Una proporción de arroz integral / agua de aproximadamente 6 partes de agua por 1 parte de arroz integral de grano largo debería reducir el arsénico a niveles insignificantes. La desventaja es que también perderá la mayoría de los nutrientes.
Si bien todavía estamos hablando de la proporción ideal de arroz integral con respecto al agua, vale la pena mencionar que tampoco solo tiene que usar agua para este paso. Puede agregar leche de coco, o algún otro líquido, para un poco de agua, o incluso toda. De hecho, diferentes líquidos le darán a su arroz diferentes sabores.
Una vez que haya agregado el agua, agregue una pizca grande de sal. Luego revuelva la mezcla y continúe con el siguiente paso.
Hervir el arroz
Coloque la cacerola con el arroz y el líquido en su estufa, ponga el fuego a alto y hierva el agua con el arroz. Una vez que esté hirviendo, revuelva el arroz suave y brevemente, y luego baje la temperatura a un nivel bajo a medio para que toda la mezcla hierva suavemente. Coloque la tapa de la sartén en su lugar y deje que el arroz integral de grano largo hierva a fuego lento por un tiempo.
Dale tiempo al arroz para que se cocine y absorba toda el agua o el líquido que agregaste. El momento ideal para dejar que el arroz y el agua hiervan a fuego lento debe ser de unos 45 minutos.
Puede usar un temporizador para informarle cuándo ha transcurrido el tiempo, pero verifíquelo en incrementos de 5 a 10 minutos para remover la mezcla. Si el arroz absorbe completamente el líquido antes de que termine el tiempo de cocción, agregue un poco más de agua para que pueda continuar cocinando hasta que el arroz esté listo.
Deje reposar el arroz
Después de que hayan transcurrido 45 minutos y el arroz haya absorbido todo el líquido, retire la sartén del fuego y deje reposar. La tapa debe permanecer en su lugar durante este período. Déle unos 5 minutos para que permanezca intacta, de modo que cualquier humedad adicional se evapore o sea absorbida por el arroz. Una vez que hayan transcurrido los 5 minutos, esponja suavemente el arroz con un tenedor.
Desde aquí, puede servir el arroz o usarlo como desee en cualquier receta de arroz integral. Si quieres convertirlo en una guarnición, puedes mezclar un poco de ajo y cebolla salteados, queso rallado o hierbas frescas picadas.
Si desea el arroz integral en una receta que requiere arroz blanco, hierva el arroz integral durante unos 15 minutos y luego escúrralo. Después de eso, puede usarlo como usaría arroz blanco, aunque no esté en las recetas típicas de arroz integral.
