Cuando solo necesite un ingrediente y una sartén para un plato, como el asado de Londres y una sartén, asegúrese de que ambos sean de alta calidad. Cuando se trata de la sartén, elija hierro fundido o acero inoxidable de tres capas. Ambos son gruesos y pesados, lo que significa que no tienen puntos calientes y se cocinan de manera más uniforme que los metales de calibre delgado como el aluminio. Elija un filete de flanco, el corte tradicional utilizado para asar en Londres, con un tono rojo brillante, que indica frescura y las mejores probabilidades de ternura en la mesa.
Paso 1
Marinar el filete de flanco durante la noche. Es así de simple; No hay reglas cuando se trata de marinar el asado de Londres, solo combine las especias y hierbas que se adapten a sus gustos en una marinada que use aceite como base. Podrías marinar el filete de flanco en un par de cucharadas de salsa Worcestershire y media taza de aceite de oliva, por ejemplo, y tener un tierno y sabroso asado de Londres al día siguiente.
Paso 2
Saque el filete de la nevera unos 30 a 45 minutos antes de cocinarlo y déjelo reposar a temperatura ambiente. Deje la carne en la marinada mientras se calienta.
Paso 3
Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o una sartén de acero inoxidable de tres capas en la estufa durante 3 o 4 minutos. Use fuego medio.
Etapa 4
Golpea el filete con una toalla de papel y colócalo en la sartén. Cocine el filete de costado hasta que vea que los bordes a lo largo del fondo de la carne comienzan a apretarse, o cuando parecen encogerse un poco. Debería tomar alrededor de 3 minutos completos, pero varía según el tamaño del filete.
Paso 5
Voltee el filete de costado con unas pinzas y déjelo cocinar otros 2 a 3 minutos. El filete de flanco debería ser casi raro en este punto.
Paso 6
Cocine el filete de costado otros 3 o 4 minutos por medio raro, llevando el tiempo total de cocción a 9 o 10 minutos. Gire el filete ocasionalmente con pinzas para que se cocine de manera uniforme en ambos lados. Si quieres un filete de flanco mediano, cocínalo por un total de 12 minutos. Puede verificar la temperatura interna del filete para confirmar insertando un termómetro de carne de lectura instantánea en el centro. Medio raro es entre 125 y 130 grados Fahrenheit, y el medio es alrededor de 135 F. Saque el filete de la sartén cuando verifique la temperatura.
Paso 7
Transfiera el filete de flanco a una tabla para cortar y déjelo reposar durante unos 5 minutos. Cubra el filete con un trozo de papel de aluminio, pero no con fuerza, solo lo suficiente para mantener el vapor a su alrededor.
Paso 8
Encuentre la dirección del grano, o las fibras de la carne, y corte el filete de lado cruzado a través de él. Cortar el grano es más importante que marinar para que el filete sea fácil de masticar. También desea rebanadas delgadas y anchas, por lo tanto, sostenga el cuchillo en ángulo cuando corte y separe cada rebanada aproximadamente a 1/4 de pulgada de distancia. Servir inmediatamente.
Cosas que necesitarás
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Filete de flanco
Escabeche
Sartén de hierro fundido o acero inoxidable de tres capas
Termómetro digital de lectura instantánea
Cuchillo de cocina afilado
Propina
Aunque el filete de flanco, un corte duro de carne del área abdominal de la vaca, es el corte tradicional utilizado para asar en Londres, en su lugar puede usar un filete redondo superior.
Advertencia
El Departamento de Agricultura de EE. UU. Aconseja cocinar la carne de res a una temperatura interna mínima de 145 ° F, especialmente cuando se atiende a ancianos, niños y mujeres embarazadas o en período de lactancia.
