Hecho suculento por una fina capa de grasa, los riblets de cordero son lo suficientemente carnosos como para servir como entrante y lo suficientemente sabrosos como para obtener el estado de aperitivo. Cortados de las costillas de cordero, los riblets responden bien a una variedad de métodos de cocción y se pueden cocinar sobre calor seco o húmedo. Marinarlos antes de cocinar para resaltar el sabor y la ternura natural de los riblets.
Adobos para Riblets de cordero
Adobar riblets de cordero le brinda la oportunidad de introducir nuevos sabores utilizando un método de cocción probado y verdadero. Experimente con diferentes recetas de adobo o simplemente cambie algunos ingredientes para crear un sabor completamente nuevo. Haga una marinada clásica de romero con vino tinto, vinagre de vino tinto, ajo, romero fresco, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Puede cambiarlo sustituyendo el ron oscuro y el vermut por el vino y agregando jugo de limón. Para los riblets de cordero de inspiración griega, prepare la marinada con jugo de limón y caldo de pollo sazonado con ajo en polvo, orégano griego, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Cualquiera sea la receta que elija, mezcle bien los ingredientes y marine el cordero durante hasta dos horas en una bolsa de plástico sellada con todo el aire eliminado.
Riblets de cordero al horno
La marinada agrega mucho sabor y humedad a los riblets de cordero al horno. Elimina la mayor cantidad de grasa que puedas; el resto saldrá fácilmente después de cocinar, pero no querrás que naden en la grasa mientras se cocinan. Puede condimentarlos con un masaje seco o sazonarlos simplemente con sal y pimienta. Hornee a 250 grados Fahrenheit hasta que la carne comience a separarse de los huesos, aproximadamente dos o tres horas, girando una vez.
Riblets de cordero a la parrilla o a la parrilla
Los riblets de cordero marinados responden bien a la parrilla o al asado. En ambos métodos, las costillas se cocinan rápidamente a fuego alto. Solo tardan de siete a 11 minutos en cocinarse, y deben girarse después de cuatro a cinco minutos. Los remaches se hacen cuando registran 145 F en un termómetro de carne de lectura instantánea. Deje descansar los riblets durante al menos tres minutos antes de servir.
Riblets de cordero estofado
Estofar los riblets de cordero en un líquido sabroso los mantiene tiernos y húmedos. Comience dorando las costillas sazonadas en un poco de aceite a fuego medio. Coloque las costillas, con la grasa hacia arriba, en un horno holandés con tapa. Agregue suficiente líquido sabroso para llegar al fondo de la sartén y suba de un tercio a la mitad de las costillas. Los líquidos adecuados incluyen vino tinto, caldo marrón, caldo de cordero o tomates. Cubra la olla y colóquelos en un horno precalentado a 275 F durante aproximadamente tres horas, o hasta que las costillas estén tiernas. Termina las costillas subiendo el fuego a 375 F y quitando la tapa. Cocine por otros 30 minutos o hasta que la grasa se dore. Escurra la grasa acumulada antes de servir.
