El bistec perfectamente cocinado es la idea de muchas personas de la mejor comida reconfortante. Buscando evitar el gasto y la molestia de ir a un asador, los cocineros caseros, con diversos grados de éxito, intentan crear el bistec perfecto en casa. Si te has sentido frustrado al cocinar un bistec, mira a tu armario. Si tienes una botella de aceite vegetal, tienes algo que te ayudará a crear una comida que no olvidarás pronto.
Punto de humo
El aceite vegetal, como todas las grasas, tiene un punto de humo específico, el término culinario para el punto en que una grasa comienza a arder. Para el aceite vegetal, el punto de humo es de 450 grados Fahrenheit, informa Fine Cooking. Aunque esto es más bajo que las temperaturas utilizadas para cocinar bistec en la parrilla o en el horno, eso es realmente algo bueno. El aceite vegetal en el filete ayuda a crear un fiador atractivo de color marrón oscuro; La capa de carbono creada durante la abrasión también evita que la carne se pegue a la superficie de cocción.
Interrogatorio intenso
Asar a la parrilla es el método de cocción perfecto cuando el clima se calienta y no desea calentar su cocina. Para usar aceite vegetal para cocinar el bistec a la parrilla, limpie las parrillas calientes y limpias con un trapo limpio y rociado con aceite vegetal. Para evitar quemarse las manos, sostenga el trapo con pinzas de mango largo. "Cook's Illustrated Magazine" recomienda usar un fuego de dos niveles, ya sea apilando la mayoría del carbón en un lado de la parrilla o apagando la mitad de los quemadores una vez que las rejillas se hayan calentado. Dora el filete durante tres o cinco minutos por lado en el lado caliente de la parrilla, luego muévelo hacia el lado más frío para terminar de cocinar hasta el punto deseado.
Cocina al horno
El bistec a la parrilla es un clásico del verano, pero si anhelas el bistec cuando nieva afuera, también puedes usar aceite vegetal para prepararlo usando la estufa y el horno. El chef Alton Brown recomienda precalentar el horno a 500 grados Fahrenheit y calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto sobre la estufa. En lugar de engrasar la sartén, Brown recomienda cepillar un poco de aceite sobre el filete. De esa manera, no habrá aceite extra en la sartén para quemar. Cocine el filete durante 30 segundos por lado en la parte superior de la estufa, y luego, usando guantes para proteger sus manos, transfiera el filete al horno y cocínelo al nivel deseado de cocción.
Consejos Adicionales
El aceite vegetal puede darle a tu bistec un buen filete y evitar que se pegue, pero no puede hacer todo. También debe usar el corte de carne correcto y dejar que descanse. Los buenos cortes para el filete incluyen filete en T, costilla o filete en tiras. Los cortes como el mandril o la ronda son demasiado difíciles de usar para filetes; guárdelos para asados y guisos. Además, permita que el filete repose durante cinco minutos después de cocinarlo. Cortarlo bien cuando sale del calor hace que se agoten todos los jugos, convirtiendo un corte principal en un bistec seco y resistente.
