Los pasteles de arroz suaves, esponjosos y al vapor, idlis se originaron en los estados del sur de la India como alimento para el desayuno. Los idlis están hechos con una masa fermentada de arroz y gramo negro. Siga estos pasos para hacer idlis en una olla a presión.
Una evaluación científica de idlis publicada por la Universidad de Manipal en mayo de 2014 señala que son una buena fuente de proteínas, calorías y vitaminas B y que el proceso de fermentación mejora su perfil nutricional. Esto se debe a que el proceso de fermentación involucra bacterias de ácido láctico, o lactobacilos , que también ayudan a preservar mejor los alimentos, según un estudio de diciembre de 2013 publicado en el Brazilian Journal of Microbiology .
Idli Batter Ingredients
- 1 taza de arroz sancochado
- 1/2 taza de arroz crudo
- 1/2 taza de harina de gramo negro partido
- 1/2 taza de semillas de fenogreco
- Sal al gusto
Para probar una ligera variación en los idlis simples, agregue un poco de cilantro picado, zanahoria rallada y judías verdes picadas encima de cada idli, según el chef indio Sanjay Thumma. Las verduras agregarán más sabor, color y nutrición a su comida.
Hacer la masa idli
- Remoje el arroz: coloque el arroz sancochado y el arroz crudo en cuencos profundos. Lave cada uno de ellos dos o tres veces. Escurra el agua, luego agregue 3 tazas de agua a cada tazón y deje que el arroz se remoje durante al menos cinco o seis horas.
- Remoje el gramo y el fenogreco: remoje las semillas de fenogreco y la harina de gramo en 1 taza de agua durante al menos dos o tres horas.
- Moler el arroz crudo, el gramo y el fenogreco: drene el agua del arroz crudo y de la mezcla de gramo y fenogreco. Póngalos en una licuadora junto con 1/2 taza de agua y mezcle en una masa suave y esponjosa. Transfiera la masa a un recipiente hondo.
- Moler el arroz sancochado: escurrir el agua del arroz sancochado y ponerlo en la licuadora. (No tiene que lavar la licuadora en el medio). Agregue 1 taza de agua y mezcle hasta obtener una consistencia gruesa. Agregue esta masa a la otra.
- Combine las mezclas: mezcle ambas masas juntas a mano, usando movimientos rápidos para airearlo tanto como sea posible. Agregue sal a la masa, al gusto. La masa debe tener una consistencia que le permita dejar caer una cuchara.
- Deje que la masa fermente durante la noche : cubra el recipiente con una tapa hermética y manténgalo en un lugar cálido para fermentar durante la noche. Este es un paso clave cuando se trata de hacer la masa idli; Un estudio de septiembre de 2014 publicado en el Journal of Food Science and Technology encontró que un mayor tiempo de fermentación ayudó a que el idlis fuera más esponjoso. Los investigadores señalan que, si bien muchos factores afectan cómo resulta el idli, incluida la calidad y la proporción de los ingredientes, el tiempo de fermentación también es clave. Recomiendan dejar fermentar la masa durante 10.2 horas.
Una vez que tenga su masa, está listo para hacer idlis en una olla a presión.
Configurar la olla a presión
Además de la olla a presión, necesitará moldes idli con un soporte y un paño de muselina o un poco de aceite para engrasar el molde. Si no tiene un soporte, aún puede hacer idlis en la cocina sin un soporte idli; simplemente coloque el molde idli en una parrilla.
Asegúrese de que sus moldes idli y el soporte encajen en su olla a presión. Vierta un poco de agua en el fondo de la olla, de modo que quede justo por debajo del nivel del molde más bajo. Si está utilizando una parrilla en lugar de un soporte, colóquela en la olla a presión y llene el fondo de la olla con agua hasta que la olla tenga aproximadamente 2 pulgadas de agua.
No necesitará el silbato de la olla a presión porque solo desea vaporizar suavemente el idlis, para que pueda dejar el silbato a un lado. Saque el soporte de la cocina y póngala en la estufa sin tapa, para calentar el agua mientras coloca la masa en los moldes.
Preparar los moldes
Engrase los moldes idli con una ligera capa de aceite para evitar que el idlis se pegue. Si has hecho idlis varias veces y te sientes seguro, puedes cortar el aceite usando un paño de muselina húmedo.
Coloque el paño sobre el molde y vierta la masa sobre él. La tela forma una barrera entre la masa y el molde y evita que la masa se adhiera al molde. Sin embargo, sacar el idlis de la tela puede ser complicado. Las arrugas en la tela también dejan algunas ranuras en los lados del idlis. La tela se prefiere en muchos hogares del sur de la India, pero requiere algo de práctica.
Vierte la masa en los moldes
Use un cucharón para verter un poco de masa en cada molde. Trata de llenar el molde hasta aproximadamente el 70 por ciento, para que la masa tenga suficiente espacio para levantarse. Evite llenar en exceso los moldes porque una vez que la masa se levante, se derramará y hará un desastre.
Steam the Idlis
Coloque el soporte en la olla a presión y coloque los moldes uno por uno. Cubra la olla a presión con su tapa, asegurándose de que el silbato no esté atornillado. Eleve el calor en la estufa a medio-alto. Comenzará a ver vapor saliendo de la cocina. El idlis debe tomar alrededor de 10 a 12 minutos para cocinar.
Una vez hecho esto, apague el fuego y deje que la cocina se enfríe durante cinco a 10 minutos. Saca el idlis de los moldes con un cuchillo de mantequilla. Moje un poco el cuchillo si se está pegando al idlis.
Servir a los idlis
Los idlis se sirven tradicionalmente con chutney de coco, sambhar y malgapodi, señala el chef indio Tarla Dalal. También saben muy bien con un poco de aceite de sésamo, mantequilla o manteca.
