Todos los pimientos dulces comienzan como pimientos verdes, que son comestibles y nutritivos en esta etapa. Dependiendo de la variedad, los pimientos verdes que quedan en la vid maduran en pimientos amarillos, rojos, naranjas, morados o incluso marrones. Las tres variedades más populares son los pimientos amarillos y rojos más suaves, junto con los pimientos verdes más jóvenes y ligeramente picantes. Sus diferentes colores de pigmento se traducen en una diferencia considerable en nutrientes. Los reclamos de pimientos amarillos a la fama incluyen su sabor dulce y alto contenido de vitamina C.
Nutrición general
Una porción de 100 g de pimientos amarillos frescos, que equivale a 2/3 de taza de pimientos picados, contiene 27 calorías y no contiene grasa, colesterol ni sodio. Las verduras ligeramente dulces contienen 6 g de carbohidratos. Una porción también proporciona aproximadamente 1 g de proteína y fibra dietética.
Vitamina C
La principal contribución del pimiento amarillo a su comida proviene de su contenido de vitamina C. Una porción de 2/3 de taza de pimientos amarillos proporciona 184 mg, o 306 por ciento del valor diario recomendado de vitamina C. La vitamina es un antioxidante que refuerza el sistema inmunológico. Obtener las cantidades adecuadas de vitamina C puede ayudarlo a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. La vitamina también genera colágeno, un componente importante de la piel y el cartílago sanos. Debido a que cocinar agota el contenido de vitamina C de los alimentos, los pimientos amarillos crudos o ligeramente salteados son las opciones más saludables para servir.
Vitamina B-6
Obtendrá el 8 por ciento de la vitamina B-6 que necesita para el día de una porción de 2/3 de taza de pimientos amarillos. Todas las vitaminas del complejo B promueven una función hepática saludable, así como ojos, piel y cabello saludables. Los alimentos ricos en vitaminas B también lo ayudan a convertir los carbohidratos que consume en energía. La vitamina B-6 es también uno de los nutrientes responsables del control del aminoácido homocisteína, cuyos niveles altos se asocian con enfermedades cardíacas. La vitamina B-6 también promueve la función saludable del cerebro y la producción de hormonas, y puede ayudar a combatir las náuseas matutinas, el síndrome premenstrual y la depresión.
Folato
Una porción de pimientos amarillos proporciona el 7 por ciento del valor diario de ácido fólico, una vitamina B. El nutriente es especialmente importante para las mujeres embarazadas porque apoya el crecimiento fetal saludable. Al igual que B-6, el folato controla los niveles de homocisteína, lo que puede reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. También podría aliviar la depresión en algunas personas y disminuir las posibilidades de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
Otros nutrientes
Una porción de 2/3 de taza de pimientos amarillos frescos aporta al menos el 2 por ciento de la vitamina A, tiamina, niacina y vitamina B-5 que necesita cada día. También obtendrá al menos el 2 por ciento de los valores diarios de hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre y manganeso.
Comparaciones
Todos los pimientos populares son excelentes fuentes de vitamina C, pero los pimientos amarillos son el rey de este nutriente crucial. Los pimientos amarillos ofrecen el valor de tres días de la vitamina, en comparación con el valor de dos días que proporcionan los pimientos rojos y el valor de un día que brindan los pimientos verdes. Para la vitamina A, los pimientos rojos son la fuente inagotable del grupo, ya que proporcionan el 63 por ciento del valor diario de la vitamina A, en comparación con el 7 por ciento del valor diario de los pimientos verdes y el 4 por ciento de los pimientos amarillos. Los pimientos rojos y verdes tienen el doble de fibra que los pimientos amarillos, aunque los pimientos amarillos tienen un poco más de hierro. Los tres pimientos tienen un contenido mineral similar.
