"La hamburguesa perfecta" podría evocar imágenes de una gruesa empanada de carne en una parrilla, goteando grasa en las llamas abiertas a continuación. Pero si no tiene acceso a una parrilla, aún puede disfrutar de hamburguesas cocinadas en sartén a la antigua.
Algunos dirían que la mejor manera de cocinar una hamburguesa es en una sartén de hierro fundido, aunque cualquier sartén de fondo pesado servirá. Incluso puedes usar una plancha para cocinar tus hamburguesas.
Propina
Cocinar hamburguesas en una estufa
Para hamburguesas jugosas cocinadas en la estufa, siga los métodos descritos por Sean Keeley, especialista culinario de Lincoln Land Community College. Recomienda colocar su sartén en un quemador de alta temperatura, sazonar las hamburguesas y luego colocarlas en la sartén. El calor intenso ayudará a sellar los jugos y agregar color.
Aunque Keeley recomienda una sartén seca y caliente como la mejor manera de obtener una buena masa en las hamburguesas cocinadas en la estufa, es posible que deba agregar un ligero cepillado o rociado de aceite para evitar que la carne se pegue a la sartén.
¿Cuándo deberías voltear las hamburguesas? Keeley sugiere esperar hasta que vea que se forman gotas de sangre en la parte superior de la empanada. Una vez que eso sucede, recomienda voltearlos y cocinarlos durante otros 30 segundos. Estas instrucciones son para empanadas delgadas que tienen aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor; las hamburguesas más gruesas deberán cocinarse por más tiempo. En última instancia, debe usar un termómetro para carne, no un temporizador o un control de color, para determinar cuándo están listas sus hamburguesas. Más sobre esto en un momento.
Hay dos grandes diferencias entre cocinar sus hamburguesas en una sartén plana y una parrilla más convencional. El primero es el color y las marcas, porque una hamburguesa cocinada en una sartén carecerá de las marcas registradas de una parrilla caliente. Las mismas barras de parrilla que hacen esas marcas también reducen el contacto de su hamburguesa con sus propios goteos de grasa mientras se cocina.
Puede agregar una placa de parrilla extraíble a su sartén para crear esas marcas distintivas de dorada, o algunas sartenes vienen con las barras de una placa de parrilla incorporada, pero la grasa de sus hamburguesas aún se acumulará en la sartén.
Hecho y seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es una consideración particular cuando se cocina carne molida. Como señala el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA, la carne molida poco cocida se ha relacionado con numerosos brotes de E. coli.
Uno de los mensajes más importantes que quieren que reciba es que, por muy populares que sean, los indicadores de color y textura no son una forma confiable de juzgar el estado de una hamburguesa. Algunas hamburguesas pueden permanecer rosadas incluso cuando están completamente cocidas, mientras que otras pueden perder ese color rosado antes de alcanzar una temperatura interna segura para los alimentos.
Eso es complicado por el hecho de que la carne molida de res comprada en la tienda a menudo se compone de recortes de múltiples fuentes para alcanzar el contenido de grasa especificado, lo que se traduce en resultados desiguales de color y textura en relación con la temperatura interna.
¿La solución? Siga adelante y use un gráfico de tiempo de parrilla de hamburguesas como punto de partida, pero también haga una inversión modesta en un termómetro de carne para medir la temperatura interna de sus hamburguesas. Como señala el USDA, debe insertar el termómetro para alimentos en el lado de la hamburguesa, colocando la punta de la sonda lo más cerca posible del centro de la hamburguesa.
Si sus hamburguesas están hechas de carne de res, cerdo, ternera o cordero, FoodSafety.gov recomienda cocinar la carne a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit. Si las hamburguesas están hechas de pavo o pollo, cocínelas a una temperatura mínima de 165 F.
