La molleja es un órgano muscular que se encuentra en el tracto digestivo de las aves de corral. Como las aves no tienen dientes para moler su comida, la molleja les ayuda a moler su comida antes de digerirla. Las mollejas se usan en muchas cocinas diferentes de China, donde se fríen al sur de los EE. UU., Donde se estofan o se fríen. En Portugal, las mollejas se sirven en un guiso espeso llamado moelas. Debido a que están hechos de músculo duro y tejido conectivo, las mollejas deben cocinarse mucho tiempo para que se ablanden.
Paso 1
Enjuaga las mollejas. Despegue la piel interna si aún no se ha hecho. Es de color verde oliva y se despega fácilmente. Dejado en su lugar, hace que las mollejas tengan un sabor amargo.
Paso 2
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Saltee durante unos minutos hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a verse glaseadas.
Paso 3
Pon la mezcla de cebolla y las mollejas en la olla de cocción lenta. Agregue el caldo de pollo, tomates y hierbas. Si es necesario, agregue suficiente agua para cubrir apenas las mollejas. Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante cuatro horas.
Etapa 4
Retire las mollejas de la olla de cocción lenta. Pruebe el caldo para sazonar y agregue sal si es necesario. Mide el caldo. Agregue 1 taza de arroz por cada 2 tazas de caldo. Regrese las mollejas a la olla de cocción lenta con el arroz. Cubra y cocine otras dos horas hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y las mollejas y el arroz estén completamente cocidos.
Cosas que necesitarás
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1 libra de mollejas de pollo
Sartén
4 cucharadas petróleo
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 hoja de laurel
Olla de cocción lenta
2 tazas de caldo de pollo
2 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
1 cucharadita hojas frescas de tomillo
1 cucharadita orégano o hojas de mejorana
1 cucharada. hojas de perejil o apio picadas finamente
sal
arroz blanco
Propina
Saltee 1 taza de champiñones en rodajas con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Corta las mollejas cocidas por la mitad y saltea en mantequilla derretida hasta que estén doradas.
