Aunque el atún se vende más comúnmente en latas, muchos supermercados y mercados de pescado venden filetes de atún frescos o congelados. La mayoría de los filetes ya están deshuesados y desollados y se cocinan rápidamente, por lo que la siguiente receta fácil de filete de atún solo toma unos minutos.
Elige tu atún y condimentos
Para obtener el mejor filete de atún al horno, comience con el atún fresco de la más alta calidad que pueda obtener. Como explica la Administración de Alimentos y Medicamentos, el atún es rico en grasas poliinsaturadas que, cuando se comen en lugar de grasas saturadas, pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero ese contenido de aceite significa que este pescado saludable para el corazón se deteriora con bastante rapidez.
Así que busque la carne roja firme y densa y el "aroma carnoso" que indican que está mirando filetes de atún frescos. Manténgase alejado de los filetes de atún con decoloración marcada o un tono gris opaco.
Su elección de pescado en el supermercado puede tener un gran impacto en la vitalidad de su especie favorita. Muchas especies de atún ya están sobreexplotadas, así que opte por variedades (relativamente) abundantes capturadas utilizando métodos sostenibles.
Según el Observatorio de Mariscos del Monterey Bay Aquarium, los mejores tipos de atún fresco para comprar son el atún blanco, el atún aleta amarilla y el barrilete, siempre que se capturen con líneas de arrastre, líneas de mano o postes. Trate de evitar variedades de atún que se capturen con métodos menos sostenibles: palangres a la deriva, palangres de arrastre profundo y cerqueros.
Seafood Watch también recomienda que se mantenga alejado de las variedades de atún rojo y de cola larga, independientemente de los métodos por los que se capturen.
El alto contenido de aceite y el rico sabor del atún significan que puede agregar mucho condimento sin abrumarlo. Pero no tenga miedo de comenzar de manera simple: seque los filetes con toallas de papel, páselos con aceite de oliva o mantequilla derretida y agregue sal o pimienta al gusto.
Otros aromas que combinan bien con el atún incluyen ajo, pimienta de cayena, jugo de limón (mezclado con el aceite o la mantequilla) y hierbas como el romero o el estragón.
Elija su tiempo de horneado de atún
Si sus filetes de atún están congelados, descongélelos en el refrigerador antes de cocinarlos. Aunque es típico asar a la parrilla o en una sartén, también puede asar u hornear los filetes de atún.
Para asar el atún, tome un consejo de FishWatch y caliente su horno, coloque los filetes de atún marinados en el horno en una asadera bien graduada, rocíe el atún y ase los filetes en una rejilla alta, a solo unas pulgadas del calor fuente.
FishWatch aconseja un tiempo de cocción de aproximadamente tres minutos y dice que el atún debe estar rosado en el centro cuando lo retire del fuego.
Para hornear el atún, precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit y coloque los filetes de atún crudo en una sola capa sobre una bandeja para hornear engrasada, o envuélvalos individualmente en papel de aluminio engrasado. Puede probar los filetes para que estén listos con un tenedor: el atún fresco generalmente se considera "listo" cuando comienza a desmenuzarse en el exterior pero permanece rosado en el centro.
A algunas personas les gusta comer su atún rojo en el centro; sin embargo, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) reconocen el pescado crudo y poco cocido como uno de los alimentos con mayor probabilidad de transmitir enfermedades transmitidas por los alimentos. Para la seguridad de los alimentos, los CDC recomiendan cocinar todos los mariscos a 145 F.
Mide la temperatura dentro de los filetes de atún con un termómetro para carne y prepárate para dejar filetes gruesos en el horno un poco más que sus compatriotas delgados.
¿Qué pasa con el mercurio?
Según el Consejo de Defensa de Recursos Nacionales (NRDC), comer pescado contaminado es la causa número 1 de exposición al mercurio en Estados Unidos, y el atún es la fuente más común de exposición al mercurio. El consejo continúa señalando que la exposición al mercurio puede dañar los riñones y el sistema nervioso y tiene el potencial de interferir con el desarrollo del cerebro.
Según el NRDC, el atún ahi y el patudo tienen niveles particularmente altos de mercurio y deben evitarlo las mujeres que están embarazadas, amamantando o planean quedar embarazadas dentro de un año. Si usted es una mujer en edad fértil a la que le gusta el atún blanco, el NRDC le aconseja que no consuma más de 4 onzas por semana. Y finalmente, no debe alimentar a los niños menores de 6 años con atún aleta amarilla o patudo.
