Los frijoles morados frescos, con sus hermosos tonos que van desde el violeta hasta la berenjena, que contrastan dramáticamente con un interior verde cuando se cortan, han atraído a muchos compradores del mercado de granjeros. Estos bonitos frijoles también han decepcionado a cualquiera que pensara que su color permanecería cuando se cocinara. Por desgracia, el pigmento púrpura se almacena solo en la capa externa de los frijoles y desaparece casi tan pronto como enciendes el calor debajo de ellos. Te quedan frijoles que son prácticamente idénticos a los frijoles verdes franceses, el tipo verde regular, aunque algunos comensales dicen que las variedades temporalmente púrpuras son un poco más dulces y nueces. El beneficio es que puede cocinar frijoles morados utilizando cualquier técnica destinada a frijoles verdes franceses. Considere la magia de cambio de color como una señal visual útil para la cocción de los frijoles.
Preparando Frijoles Morados Frescos
Paso 1
Coloque los frijoles morados en un colador y lávelos con agua fría y corriente.
Paso 2
Transfiera un puñado de frijoles a la vez a una tabla de cortar y corte las puntas, los extremos de los frijoles, con un cuchillo.
Paso 3
Deje los frijoles morados con la parte superior y la cola enteros, córtelos finamente en diagonal o córtelos en trozos más pequeños. Mantenga las rodajas o piezas incluso de tamaño.
Frijoles morados frescos hirviendo
Paso 1
Llena una sartén con agua más que suficiente para cubrir los frijoles. Agregue una pizca generosa de sal al agua y hierva.
Paso 2
Agregue los frijoles preparados a la sartén. Cuando el agua vuelva al punto de ebullición, ajuste la temperatura para mantener el agua hirviendo constantemente.
Paso 3
Saca uno de los frijoles o trozos de frijoles del agua hirviendo, deja que se enfríe un poco y luego pruébalo. Los frijoles se hacen cuando están tiernos pero aún firmes. Para los frijoles en rodajas finas, esto tomará solo uno o dos minutos; para los trozos pequeños o los frijoles enteros más delgados, debería tomar de 3 a 4 minutos. Los frijoles más gruesos que quedan enteros tardarán entre 6 y 7 minutos en cocinarse.
Etapa 4
Escurra los frijoles en un colador o retírelos del agua hirviendo con pinzas.
Al vapor de frijoles morados frescos
Paso 1
Vierte aproximadamente una pulgada de agua fría en una sartén y deja que hierva a fuego lento.
Paso 2
Coloque una cesta de vapor en la sartén. No permita que el agua hirviendo se eleve por encima de la base del vaporizador.
Paso 3
Coloque los frijoles morados preparados en la canasta de vapor e inmediatamente cubra la sartén con una tapa.
Etapa 4
Pruebe los frijoles en rodajas finas después de 3 a 4 minutos, los frijoles flacos y los trozos pequeños después de 5 a 6 minutos, y los frijoles enteros después de 7 a 8 minutos. Si es necesario, vuelva a colocar la tapa y siga cocinando los frijoles al vapor durante otros minutos.
Paso 5
Retire la tapa de la sartén y luego retire los frijoles de la canasta de vapor con pinzas.
Frijoles Frescos Morados
Paso 1
Coloque una sartén o wok a fuego medio-alto y agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite por libra de frijoles. Calienta el aceite por un minuto o dos.
Paso 2
Agregue los frijoles morados, en rodajas o enteros, a la sartén o al wok. Revuelva los frijoles con frecuencia con una espátula. Mantenga los frijoles en movimiento y no los deje reposar durante más de unos segundos a la vez.
Paso 3
Pruebe un frijol después de un minuto o dos después de que vea que cambia de púrpura a verde y evalúe si están listos. Si aún no están listos, siga salteando y probando los frijoles cada minuto o dos hasta que lo estén.
Etapa 4
Transfiera los frijoles cocidos de la sartén o wok a un plato para servir.
Cosas que necesitarás
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Colador
Tabla de cortar
Cuchillo
Ollas y sartenes
Tenazas
Propina
Con el método de freír, opcionalmente agregue un poco de salsa de soya, ajo y jengibre a la sartén durante los últimos minutos de cocción.
Dele a los frijoles morados hervidos un poco más de sabor usando la mitad de agua y la mitad de caldo. Revuélvalos con jugo de limón, sal y pimienta negra después de escurrirlos.
