Los alimentos fritos afectan el azúcar en la sangre porque la grasa ralentiza la digestión. Cuando come carbohidratos simples, su cuerpo puede convertirlos rápidamente en glucosa y sus niveles de azúcar en la sangre aumentan. Los alimentos fritos generalmente contienen carbohidratos, pero la grasa ralentiza la digestión. En lugar de que su nivel de azúcar en la sangre aumente de inmediato, puede ver un nivel de glucosa más alto unas horas más tarde.
Digestión y azúcar en la sangre
Cuanto más rápido su cuerpo pueda digerir los alimentos, más rápido y más alto se elevarán sus niveles de glucosa. Si los niveles de glucosa aumentan demasiado rápido, su páncreas puede producir demasiada insulina, estableciendo un ciclo de niveles altos y bajos de azúcar en la sangre que puede conducir a la resistencia a la insulina, un precursor de la diabetes tipo 2. Los carbohidratos simples, como el azúcar, tienen el mayor impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Los carbohidratos complejos, como la fibra, ayudan a retrasar la digestión y a regular la producción de glucosa e insulina. Cualquier alimento que ralentice la digestión, incluidas las grasas y las proteínas, ralentiza la producción de glucosa.
Alimentos fritos y azúcar en la sangre
Los alimentos fritos afectan sus niveles de azúcar en la sangre de manera diferente, dependiendo de qué alimentos se fríen. Las papas fritas aumentan el azúcar en la sangre más rápido que el pollo frito, especialmente si el pollo no está empanado porque el pollo es proteína y las papas son carbohidratos. Según la Asociación Americana de Diabetes, la producción de glucosa depende de lo siguiente: la cantidad de carbohidratos consumidos, el tipo de azúcar y almidón en esos carbohidratos, si los carbohidratos se combinan con grasas y / o proteínas y el proceso de cocción. Aunque la grasa puede retrasar la digestión, la naturaleza de la grasa en los alimentos fritos (grasas trans) es muy mala para los diabéticos.
Aumento de peso y resistencia a la insulina
Los carbohidratos y las proteínas tienen 4 calorías por gramo, pero la grasa tiene 9 calorías por gramo. Los alimentos fritos son a menudo muy altos en calorías. Por ejemplo, un 3 oz. la pechuga de pollo sin piel a la parrilla tiene menos de 150 calorías y 3 g de grasa. Tres onzas de pechuga de pollo frita tiene más de 200 calorías y 12 g de grasa: 25 por ciento más de calorías y 400 por ciento más de grasa. Comer más calorías de las que necesita puede conducir a un aumento de peso, y el exceso de grasa corporal puede interferir con la capacidad de su cuerpo para usar la insulina de manera efectiva. Es la insulina que mueve la glucosa del torrente sanguíneo a las células. Si su cuerpo no usa la insulina de manera eficiente, puede tener un nivel alto de azúcar en la sangre crónico.
Grasas trans
Los alimentos fritos contienen grasas trans, que están asociadas con niveles elevados de colesterol y aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Joy Bauer, RD y experta en salud del "Today Show" sugiere que las grasas trans se eviten por completo. Bauer dice que sustituir las grasas trans por grasas no saturadas reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 40 por ciento y reduce el riesgo de enfermedades del corazón en un 53 por ciento.
